Dans le peloton de tête des gros succès de grand-mère, la blanquette occupe une place de choix. Elle se présente ici dans une version classique à la viande de veau, aussi savoureuse que diététique, cuisinée en cocotte en quelques coups de cuillère à pot.
Ingrédients :
- 1,5 kg d’épaule de veau (soit 18 morceaux de 70 g environ)
- 3 tendrons coupés en 2 (pour le goût)
- 150g de carottes et 2 oignons taillés en mirepoix (petits carrés)
- 2 gousses d’ail dégermées et écrasées
- 1 bouquet garni
- 100g de beurre fin
- Pour la garniture:
- 250g de petits champignons de paris (petits)
- 200g d’oignons grelots
- Pour la liaison de la sauce:
- 15cl de crème liquide
- Le jus d’1/2 citron
- 80g de beurre
- 80g de farine
- 3 jaunes d’œufs
Préparation :
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez la mirepoix, les gousses d’ail, le bouquet garni, laissez suer à couvert pendant 5 minutes, puis ajoutez la viande.
- Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes doucement à couvert.
- A ce moment mouillez d’eau à hauteur, puis à l’ébullition rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire 1h à couvert en retirant de temps en temps les impuretés.
- Pendant la cuisson, préparez la garniture…
- Epluchez les champignons et lavez les rapidement, épluchez les petits oignons puis mettez le tout au beurre dans une petite casserole.
- Salez et poivrez et cuisez doucement à couvert 15 minutes sans coloration.
- Retirez les morceaux de viande et le bouquet garni puis mixez le jus avec toute la garniture et passez au chinois.
- Faites un roux blanc avec 80gr de beurre, 80g de farine et la moitié du jus filtré précédemment (l’autre moitié servira à faire cuire du riz).
- Mettez les morceaux de veau dans le roux avec la garniture, puis donnez une ébullition.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron, puis en remuant rapidement, ajoutez 2 louches de sauce bouillante, remuez bien et remettez ce mélange dans la blanquette.
- Attention…Cette dernière étape est à faire juste avant la dégustation car la sauce ne doit plus bouillir.
- Servez avec un riz pilaf.