Ingrédients
- MASCARPONE : 500 grammes ou 2 1/4 tasses.
- DOIGTS DE FEMME : 300 grammes.
- Sucre en poudre : 100 grammes.
- ŒUFS : 5.
- CAFÉ : dans la quantité requise.
- POUDRE DE CACAO AMER : juste ce qu’il faut.
Comment préparer le tiramisu
Étape 1
Préparez un café fort et mettez-le de côté, laissez-le refroidir. Dans une casserole, préparer le sirop (pâte à bombe); faites chauffer le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau et portez-le à une température de 121°C en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson.
ÉTAPE 2
Séparez les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec le sirop de sucre en le versant sur les jaunes en fouettant. Au final, vous devriez obtenir une masse légère et mousseuse.
Étape 3
Mélangez délicatement le mascarpone avec des mouvements ascendants et descendants.
Étape 4
Placez les doigts de dame dans un bol ovale ou rond et versez lentement le café jusqu’à ce que les doigts de dame soient bien imbibés.
Étape 5
Verser la crème dans une poche à douille et former plusieurs touffes. Vous pouvez décider de faire une ou deux couches.
Étape 6
Transférer le tiramisu au réfrigérateur et laisser reposer au moins une heure. Une fois ferme, saupoudrer d’un peu de poudre de cacao amer.
Étape 7
Le tiramisu est prêt à être servi.