Un Classique Réinventé
Le Tian aux Pommes est plus qu’un simple dessert : c’est une célébration de la simplicité et de l’élégance. Originaire de la riche tradition culinaire française, le tian était à l’origine un plat de légumes cuits au four, typique de la Provence. Le terme « tian » désigne également le plat en terre cuite dans lequel il est cuit. Cette version sucrée, avec des pommes comme vedette, transforme un plat rustique en un dessert raffiné et réconfortant.
Les pommes Boskoop, avec leur saveur acidulée et leur texture ferme, sont idéales pour ce plat. Originaires des Pays-Bas, ces pommes sont largement cultivées en Europe et appréciées pour la cuisson en raison de leur capacité à conserver leur forme. En les mariant avec des ingrédients simples mais luxueux comme la crème, le beurre, et les amandes, on obtient un dessert qui est à la fois rustique et sophistiqué.
Ingrédients
- 6 Pommes Boskoop : Choisissez des pommes fermes et acidulées.
- 2 Œufs : De préférence bio pour une saveur plus riche.
- 20 cl de Crème fluide allégée : Pour la légèreté et la douceur.
- 50 g de Beurre : Un beurre de bonne qualité pour un goût riche.
- 1 sachet de Sucre vanillé : Pour une douce note aromatique.
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux : Pour une légère caramélisation.
- 2 cuillères à soupe de Miel liquide : Choisissez un miel de fleurs pour sa douceur.
- 3 cuillères à soupe de Poudre d’amandes : Pour une texture moelleuse.
- 1 cuillère à soupe d’Amandes effilées : Pour une touche croquante.
Méthode de Préparation
- Préparation des Pommes : Commencez par peler les pommes, enlever les cœurs et les pépins, puis coupez-les en tranches épaisses. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle et saisissez rapidement les tranches de pomme sur feu vif.
- Préparation de l’Appareil : Faites tiédir la crème dans une casserole. Battez les œufs avec le miel, puis incorporez la crème. Mélangez vigoureusement et ajoutez progressivement 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes.
- Montage : Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Dans un plat à tian, disposez une couche de pommes, versez une partie de la préparation aux œufs, et répétez l’opération.
- Cuisson : Mettez au four pendant 20 minutes. Pendant ce temps, travaillez le reste du beurre en pommade, ajoutez le sucre vanillé, le sucre roux, les amandes effilées et le reste de la poudre d’amandes.
- Finition : Sortez le tian du four, étalez la préparation aux amandes sur le dessus, puis remettez au four pour 20 minutes supplémentaires.
Conseils Supplémentaires
- Conservation : Ce dessert peut se conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez légèrement avant de servir pour raviver les saveurs.
- Variation : Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de cardamome pour une touche épicée.
Le Tian aux Pommes est une démonstration magnifique de la façon dont des ingrédients simples peuvent se transformer en un dessert élégant et satisfaisant. Chaque bouchée est un mélange de textures et de saveurs – le fondant des pommes, le crémeux de la crème, le croustillant des amandes. Ce plat est un hommage à la cuisine traditionnelle française, tout en offrant une flexibilité pour s’adapter aux goûts modernes. Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour égayer un repas quotidien, le Tian aux Pommes est une invitation à redécouvrir le plaisir des desserts classiques.