Soupe de moules au bouillon provençal
PORTIONS : 4 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION : 10 min
TEMPS DE CUISSON : 35 min
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients :
- 800 g de moules
- 1 oignon
- 2 carottes
- 200 ml de bouillon de légumes
- 1 gousse d’ail
- 80 ml de crème liquide
- 120 ml d’eau
- 1 c. à café de curry
- 1 poivron rouge
- Herbes de Provence
- 1 feuille de laurier
- Piment d’Espelette
- Persil frais
- Pain aux céréales
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
Préparation :
- Lavez et grattez les moules. Faites-les saisir dans une grande marmite à feu vif pendant 8 à 10 minutes. Jetez les coquilles qui sont restées fermées. Filtrez le jus de cuisson et réservez.
- Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon haché, puis ajoutez l’ail haché, les carottes et le poivron coupés en petits dés. Faites revenir pendant 8 à 10 minutes. Versez le bouillon, l’eau, les herbes de Provence, la feuille de laurier et les épices. Laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, préparez les croûtons. Coupez le pain en cubes et faites-les toaster pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C avec un filet d’huile d’olive.
- Retirez les moules de leur coquille et en gardez quelques-unes pour le dressage. Ajoutez le jus de cuisson et la crème liquide en mélangeant de temps en temps, pendant 5 minutes. Remettez les moules dans la soupe afin de les réchauffer.
- Servez la soupe chaude avec du persil frais ciselé, des moules dans leurs coquilles et quelques croûtons.
- Régalez-vous de cette soupe provençale aux moules !