Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre :
Pour la base au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 65 g de sucre
- 2 œufs
- 75 g de beurre
- 30 g de farine
Mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir ou au lait
- 75 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 30 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
Préparation :
- Pour le gâteau au chocolat :
- Préchauffer le four à 160 °C (320 °F).
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Verser le chocolat fondu dans un récipient, ajouter le sucre et les œufs. Bien incorporer le tout.
- Ajouter la farine et mélanger.
- Verser dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un moule amovible beurré et fariné.
- Cuire 15-20 min. Sortir du four et laisser refroidir.
Mousse au chocolat :
- Dans une casserole, préparez un sirop avec le sucre et l’eau (2 cuillères à soupe), portez à ébullition jusqu’à atteindre 118 °C.
- Fouettez les jaunes d’œufs dans un bol en versant le sirop en filet, vous obtenez un mélange mousseux clair (une pâte à bombe).
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, et ajoutez-le à cette préparation, laissez le tout refroidir à température ambiante.
- Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, puis ajoutez-la au mélange chocolaté, versez dans le cercle, lissez la surface et laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures avant de démouler.
- Décorez selon votre goût.
- Pour de belles parts de gâteau, trempez le couteau dans de l’eau chaude, essuyez-le et coupez.