Ingrédients pour 4 personnes :
1 Pâte brisée
20 Tomates cerises
1 poignée épinards
3 Oeufs
10 cl Crème liquide
100 g Ricotta
50 g Mozzarelle
1 cuil. à soupe Pignons de pin
1 cuil. à soupe Huile d’olive
Feuilles de basilic(un peu)
Sel, Poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Étalez la pâte brisée et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et recouvrez-le de papier sulfurisé. Disposez des légumes secs puis faites cuire la pâte à blanc pendant 10 min.
Cassez les œufs au dessus d’un saladier et battez-les en omelette avec la crème. Ajoutez la ricotta, salez et poivrez. Ôtez le papier et les légumes secs.
Rincez les épinards puis faites-les « tomber » quelques minutes dans une poêle bien chaude huilée. Coupez la mozzarelle en cubes.
Disposez les tomates cerises entières sur le fond de pâte précuit et répartissez les épinards et la mozzarelle. Versez la préparation aux œufs, puis enfournez pour 20 à 25 min. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, parsemez de pignons de pin. Servez tiède ou froid.