Parmi les recettes traditionnelles à la morue, il y en a une très spéciale : les pois chiches à la morue de grand-mère. C’est une recette qui rappelle de nombreuses années et ces saveurs caractéristiques de la maison que nos grands-mères nous ont toujours données. Je vous invite à les essayer !
Ingrédients :
- 1 gousse d’ail
- 250 grammes de pois chiches
- 1 cuillère à dessert de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150 grammes de cabillaud dessalé émietté
- 50 grammes d’épinards
- 3 oeufs
Préparation :
- Faites tremper les pois chiches la veille.
- Lors de la préparation de la recette de pois chiches avec la morue de grand-mère, mettez les pois chiches dans une casserole avec de l’eau et faites-les cuire pendant environ une heure et demie ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Astuce : si vous avez une cocotte minute, vous pouvez cuire les pois chiches en 30 minutes
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Par exemple : sur une vitrocéramique à 9 niveaux de chaleur, le chiffre 6 sera parfait.
- Ajoutez l’ail émincé et laissez dorer quelques minutes.
- Ajoutez ensuite la cuillère à café de paprika et la cuillère à soupe de farine.
- Mélangez très bien le tout pour que les ingrédients soient intégrés.
- La technique de cuisson de la farine dans une matière grasse, en l’occurrence l’huile d’olive, est connue en français sous le nom de roux et est utilisée pour épaissir toutes sortes de sauces, par exemple la béchame
- Lorsque le roux est bien intégré, ajoutez 3 cuillères à soupe du bouillon de cuisson des pois chiches et remuez soigneusement pour éviter les grumeaux.
- Astuce : ajoutez les cuillères à soupe de bouillon une à une et remuez entre elles pour qu’il s’intègre mieux.
- Une fois lié, il est temps d’ ajouter la morue émiettée . Faites-le cuire 3 ou 4 minutes, éteignez le feu et réservez. Ce sera la base qui donnera du goût à la recette des pois chiches au cabillaud.
- Astuce : vous pouvez utiliser de la morue dessalée et la couper en cubes si vous préfére
- Si vous n’avez pas de morue dessalée.
- Lorsque les pois chiches sont cuits, ajoutez les feuilles d’épinards dans la casserole et faites cuire pendant 4 à 5 minutes.
- Astuce : si vous voulez vous pouvez utiliser des blettes, elles sont aussi très bonnes et parfaites.
- Au bout de 5 minutes, ajoutez le fond de cabillaud que vous avez réservé dans la casserole . Bien mélanger pour tout intégrer.
- Servez les pois chiches dans une assiette creuse ou un bol profond. Si vous le souhaitez, préparez des œufs durs et terminez le plat avec. Ils ont fière allure avec cette recette de pois chiches à la morue. Tirez profit!