Pizza Maison Style Chicago

La pizza style Chicago, avec sa croûte profonde et son abondance de garnitures, est un véritable monument de la cuisine américaine. Elle a vu le jour dans les années 1940, lorsque des entrepreneurs italo-américains ont cherché à créer une pizza qui reflète à la fois leur héritage italien et l’esprit d’innovation de leur nouvelle patrie. Cette pizza, plus qu’une simple variante, est une expérience culinaire à part entière. Sa croûte épaisse, semblable à une tarte, accueille généreusement fromages, viandes, légumes et une sauce tomate riche et épicée.

L’histoire de la pizza style Chicago est intimement liée à celle de la ville elle-même, un creuset de cultures et de saveurs où se rencontrent traditions et modernité. Là, les communautés italiennes ont fusionné leurs techniques de cuisson avec les produits locaux, donnant naissance à ce plat emblématique. La pizza de Chicago n’est pas seulement une délicieuse tranche de fromage et de pâte; elle incarne l’esprit de résilience et d’innovation de la ville.

La texture de la croûte, à la fois croustillante et moelleuse, est obtenue par un savant mélange de farine tout usage et de semoule de maïs, une touche distincte qui lui confère son caractère unique. Le beurre, en quantité généreuse, joue un rôle crucial dans la texture de la pâte, lui apportant à la fois richesse et tendreté.

La sauce, un élément central de toute pizza, est ici préparée avec des tomates concassées, mijotées avec des oignons, de l’ail, de l’origan, et rehaussées de basilic frais. Cette sauce, riche et aromatique, complète parfaitement le fromage mozzarella filant et les autres garnitures.

Ingrédients pour la Pizza Maison Style Chicago

Pour la pâte :

3¼ tasses de farine tout usage : Cette base offre une texture légère et aérée, essentielle pour une croûte parfaitement levée.
½ tasse de semoule de maïs jaune : La semoule confère à la croûte sa texture croustillante unique et sa couleur dorée caractéristique.
1½ cuillères à café de sel : Le sel renforce les saveurs et contribue à la structure de la pâte.
2 cuillères à café de sucre : Le sucre nourrit la levure et apporte une légère touche sucrée.
2¼ cuillères à café de levure instantanée : Agent levant clé, essentiel pour une pâte aérée.
1¼ tasse d’eau, température ambiante : L’eau lie les ingrédients et active la levure.
3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu : Ajoute de la richesse et de la tendreté à la pâte.
4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli : Utilisé pour laminer la pâte, créant ainsi des couches feuilletées.
1 cuillère à café + 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées : L’huile d’olive ajoute de la saveur et empêche la pâte de coller.

Pour la sauce :

2 cuillères à soupe de beurre non salé : Base aromatique pour la sauce.
¼ tasse d’oignon râpé : Apporte douceur et profondeur de saveur.
¼ cuillère à café d’origan séché : Une herbe clé pour une saveur authentique.
½ cuillère à café de sel : Équilibre les saveurs de la sauce.
2 gousses d’ail, hachées : Essentiel pour une sauce riche et parfumée.
1 boîte (28 onces) de tomates concassées : La base acidulée et riche de la sauce.
¼ cuillère à café de sucre : Équilibre l’acidité des tomates.
2 cuillères à soupe de basilic frais haché grossièrement : Apporte une fraîcheur aromatique.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive : Pour une finition riche et onctueuse.
Poivre noir fraîchement moulu : Pour une touche épicée subtile.

Pour les garnitures :

1 livre de fromage mozzarella, râpé (environ 4 tasses) : Fromage filant et riche, élément incontournable de toute pizza.
(Pepperoni) : Pour une saveur épicée et une touche de couleur (optionnel).
¼ tasse de parmesan râpé : Apporte une saveur salée et umami à la pizza.

Méthode de Préparation pour la Pizza Maison Style Chicago

1. Préparation de la pâte :

Dans un grand bol, combinez la farine, la semoule de maïs, le sel, le sucre et la levure.
Ajoutez l’eau et le beurre fondu, et mélangez à basse vitesse avec un crochet pétrisseur (ou à la main) jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné. Grattez les côtés et le fond du bol régulièrement.
Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne brillante et lisse et se détache des parois du bol, environ 4 à 5 minutes.

2. Laisser lever la pâte :

Enduisez un grand bol avec 1 cuillère à café d’huile d’olive. Transférez la pâte dans le bol, en la retournant pour l’enrober d’huile.
Couvrez hermétiquement avec du film plastique et laissez reposer à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double presque de volume, environ 45 à 60 minutes.

3. Préparation de la sauce :

Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’origan, et le sel, et faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit doré, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes de plus.
Incorporez les tomates concassées et le sucre, augmentez le feu pour porter à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter jusqu’à réduction à environ 2½ tasses, soit 25 à 30 minutes.
Hors du feu, ajoutez le basilic et l’huile d’olive, et assaisonnez avec du sel et du poivre.

4. Laminage de la pâte :

Étalez la pâte sur une surface sèche en un rectangle de 15 × 12 pouces. Étalez le beurre ramolli sur la pâte, en laissant une bordure de ½ pouce sur les bords.
Roulez la pâte en un cylindre serré. Aplatissez le cylindre en un rectangle de 18 × 4 pouces. Coupez le rectangle en deux.
Pliez chaque moitié en trois comme une lettre et pincez les coutures pour former une boule. Remettez les boules dans le bol huilé, couvrez et laissez lever au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles doublent de volume, 40 à 50 minutes.

5. Préchauffez le four :

Ajustez la grille du four en position inférieure et préchauffez le four à 425 degrés F (220 degrés C).

6. Préparation des pizzas :

Enduisez deux moules à gâteau ronds de 9 pouces avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive chacun.
Étalez une boule de pâte en un cercle de 13 pouces et transférez-la dans le moule. Pressez légèrement la pâte dans le moule, en travaillant dans les coins et sur les dessus de 1 pouce. Si nécessaire, laissez reposer la pâte 5 minutes avant de continuer.
Répétez avec la seconde boule de pâte.

7. Garniture et cuisson :

Sur chaque pâte, répartissez uniformément 2 tasses de mozzarella. Ajoutez d’autres garnitures (comme du pepperoni) si désiré.
Étalez 1¼ tasse de sauce tomate sur le fromage et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de parmesan.
Cuisez au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée, environ 20 à 30 minutes.
Laissez reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.

Conseils Supplémentaires

Pour une croûte croustillante : Laissez la pizza reposer sur une grille pendant quelques minutes après la cuisson. Cela empêchera le fond de devenir mou.
Réchauffage : Pour réchauffer, placez la pizza dans un four préchauffé à 350 degrés F (175 degrés C) pendant environ 10 minutes.
Conservation : La pizza peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Emballez-la hermétiquement pour préserver sa fraîcheur.

Conclusion

La pizza maison style Chicago est bien plus qu’une simple pizza ; c’est une célébration de saveurs et de textures, un hommage à une tradition culinaire riche et diversifiée. En suivant cette recette, vous ne créez pas seulement un plat, mais vous participez à l’héritage d’une ville et d’une culture. Chaque bouchée de cette pizza épaisse, riche en fromage, est un voyage dans le temps et l’espace, vous transportant dans les rues animées de Chicago.

En maîtrisant l’art de la pizza style Chicago, vous ouvrez la porte à une infinité de possibilités culinaires, adaptant les garnitures et les saveurs selon vos préférences. Cette recette est un point de départ, une invitation à explorer et à expérimenter, pour que chaque pizza que vous créez soit un reflet de votre propre créativité et passion pour la cuisine. Bon appétit!