ingrédients
- pour la pâte
- Farine tout usage
- 500 g (4 tasses)
- Eau
- 20 ml
- Œufs
- 2
- Sel
- une pincée
- pour le remplissage
- viande hachée
- 200 g
- Patates
- 200 g (1 tasse)
- oignon blanc
- 1
- fromage ricotta au lait de brebis ou de vache
- 180 g (4/5 tasse)
- sel et poivre
Les Pierogi sont de délicieuses boulettes farcies en forme de croissant, typiques de la cuisine polonaise . Également connus sous le nom de pérogy, ces raviolis particuliers sont préparés dans tous les pays d’Europe de l’Est et prennent dans chaque pays des noms et des saveurs différents. D’apparence similaire aux raviolis chinois , les pierogi peuvent être farcis d’ingrédients salés comme des légumes ou de la viande ou en version sucrée avec des confitures de fruits.
En Pologne, ils sont toujours présents sur les tables, surtout les jours fériés, même si ces derniers temps, ces raviolis dumplings en forme de croissant sont servis comme plats de rue dans la typique pierogerie. C’est une recette très ancienne, simple et savoureuse , tout comme l’exige la tradition populaire. Avec des ingrédients pauvres et quelques étapes, vous pouvez servir et déguster votre pierogi aussi bien en entrée qu’en plat principal. Voyons étape par étape comment réaliser des pierogi sans erreurs !
Conseils
Vous pouvez également faire cuire vos pierogi dans beaucoup d’eau chaude pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Pour les pierogi végétariens , remplacez la garniture à la viande par des légumes légèrement sautés.
Pour une version sucrée , utilisez de la confiture de fruits pour garnir les pierogi et du sucre en poudre pour garnir !
Comment conserver Pierogi ?
Une fois cuit, nous vous proposons de déguster le pierogi immédiatement. Lorsqu’il est cru, le pierogi peut être congelé et décongelé quelques heures avant d’être cuit.
Comment faire du Pierogi
- Versez la farine dans un bol en formant un espace creux, ajoutez un œuf au centre et travaillez grossièrement à la fourchette.
- Ajoutez une pincée de sel et petit à petit l’eau sans cesser de travailler pour qu’elle soit complètement absorbée.
- Prenez la pâte et pétrissez-la avec vos mains jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Couvrez-le d’un torchon et laissez-le reposer 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la garniture de vos pierogi ; faire bouillir les pommes de terre pendant 15/20 minutes, les égoutter, les éplucher et les passer au presse-purée, puis les laisser refroidir légèrement.
- Dans une poêle antiadhésive, versez un filet d’huile d’olive extra vierge et faites revenir l’oignon blanc très finement haché pendant quelques minutes.
- Ajoutez la viande hachée pendant la cuisson et faites-la revenir 10 minutes.
- Une fois cuite, versez la viande dans la purée de pommes de terre, ajoutez la ricotta salée et mélangez le tout à la fourchette jusqu’à homogénéité.
- Prenez la pâte qui a reposé entre-temps, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en formant une feuille.
- Utilisez un verre pour faire des disques.
- Déposez une cuillerée de garniture sur chaque cercle.
- Fermez chaque disque pour former un croissant et scellez bien les bords.
- Dans une poêle antiadhésive, faites fondre une noix de beurre, déposez délicatement vos pierogi et faites-les cuire 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servir avec de la crème sure et un brin de persil haché. Apprécier!