Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sel.
Retirez du feu et incorporez immédiatement la farine. Remettez sur feu moyen et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez un grand cercle de pâte. Faites cuire pendant environ 25-30 minutes. Laissez refroidir.
Pour la crème mousseline pralinée:
Portez le lait à ébullition.
Dans un saladier, battez les jaunes d’œuf avec le sucre. Incorporez la fécule de maïs.
Versez le lait chaud sur le mélange, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen, tout en remuant, jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporez le beurre mou et le praliné. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Fendez le chou en deux. Garnissez généreusement la base avec la crème mousseline pralinée, puis recouvrez avec le dessus du chou.
