J’adore les dimanches! Parce que c’est l’un des rares jours où nous pouvons tous déjeuner ensemble.
C’est donc à ces occasions que j’aime préparer des plats tels que des paccheri cuits au four avec aubergine et sauce béchamel.
Ingrédients :
- 1 grosse aubergine
- 700 g de sauce tomate rustique (ou tomates pelées hachées)
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 50 g de fromage filant (comme la mozzarella ou la scamorza)
- 1 verre d’ eau
- 30 g de parmesan râpé
- 1 pincée de sel, poivre
- déguster de l’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de sucre
- quelques feuilles de basilic
- 350 g de paccheri
- Pour la béchamel:
- 1 l de lait entier
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel, muscade
Préparation :
- Préparez d’abord la sauce .
- Coupez les échalotes en rondelles et hachez le céleri et la carotte.
- Faites chauffer de l’huile d’olive extra vierge dans une grande casserole et faites-les frire ensemble.
- Lavez l’aubergine et coupez-la en cubes.
- Ajoutez au sauté et faire dorer ensemble.
- Ajoutez la purée de tomates (ou les tomates pelées hachées) et mélanger.
- Ajoutez maintenant le sucre, une pincée de poivre noir et du sel.
- Couvrez avec un couvercle et cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
- Au fur et à mesure qu’il rétrécit, versez l’eau. Une fois cuit, ajoutez le basilic.
- Préparez maintenant la béchamel.
- Faites fondre le beurre et la farine dans une casserole en remuant, en les faisant mélanger, en remuant constamment avec une louche en bois.
- Maintenant, versez lentement le lait chaud (mais pas bouillant) tout en continuant à remuer.
- Ajoutez le sel (j’ai généralement la pointe d’une cuillère à café) et une pincée généreuse de muscade.
- Goûtez et éventuellement ajoutez du sel, et continuez à remuer jusqu’à obtention de la consistance désirée (environ 10/15 minutes).
- Pendant que la sauce cuit et que la béchamel refroidit, faites bouillir l’eau pour les pâtes .
- Ensuite, faites bouillir les paccheri et égouttez-les à un peu plus de la moitié du temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
- Passez-les sous l’eau courante froide (cela arrêtera la cuisson).
- Vérifiez que la sauce est suffisamment épaisse et retirez-la du feu.
- Mettez les paccheri dans une casserole avec le fond saupoudré d’huile d’olive extra vierge, en les mettant debout.
- La demi-cuisson leur permettra de se tenir debout.
- Versez la sauce en vous assurant qu’elle entre dans les paccheri en les remplissant.
- Versez sur la béchamel, puis coupez le fromage en cubes et étalez-le.
- Saupoudrez abondamment de fromage râpé, versez un filet d’huile et cuire à 190 ° pendant environ 15/20 minutes. Four statique et emplacement central.
- Si vous préférez une surface plus croustillante, faites cuire encore 5/7 minutes avec le gril.