L’art culinaire est un voyage sans fin, un périple où chaque plat raconte une histoire, éveille les sens, et transcende les frontières. Parmi ces créations gastronomiques qui ont traversé les océans et conquis les cœurs, les nems au poulet et crevettes occupent une place de choix. Ce mets, d’origine vietnamienne, symbolise l’harmonie des saveurs et la fusion des cultures. Son histoire est riche, mélangeant les influences chinoises et françaises, témoignant de la richesse de la cuisine vietnamienne.
La naissance des nems remonte à l’ère impériale de la Chine, où ils étaient préparés lors des festivités du Nouvel An pour symboliser la richesse et la prospérité. Cette tradition s’est ensuite étendue au Vietnam, où les nems ont été adaptés et ont pris une place centrale dans la cuisine locale. Leur popularité a explosé pendant la colonisation française, mélangeant les techniques culinaires asiatiques et européennes. Aujourd’hui, les nems au poulet et crevettes sont un symbole de la cuisine de rue vietnamienne, représentant un mélange de simplicité et de raffinement.
En dégustant un nem, on voyage à travers l’histoire et les cultures. Le croustillant de sa pâte dorée, la tendreté du poulet, la saveur délicate des crevettes, et la fraîcheur des herbes aromatiques créent une explosion de saveurs en bouche. C’est un plat qui éveille les sens et invite à la découverte.
Ingrédients
Pour préparer environ 20 nems au poulet et crevettes, voici les ingrédients nécessaires :
- Poulet : 200g de blanc de poulet, finement haché. Optez pour un poulet fermier pour une meilleure saveur et texture.
- Crevettes : 150g de crevettes décortiquées, hachées. Les crevettes fraîches apporteront une saveur plus intense.
- Vermicelles de riz : 50g, trempés dans l’eau tiède puis égouttés.
- Champignons noirs : Une poignée, réhydratés et hachés finement.
- Carotte : 1 grande carotte, râpée ou coupée en fines lanières.
- Oignon : 1 oignon moyen, finement haché.
- Ail : 2 gousses, émincées.
- Œuf : 1, battu, pour lier la farce.
- Nuoc-mâm : 1 à 2 cuillères à soupe, pour la saveur umami distinctive.
- Sucre : 1 cuillère à café, pour équilibrer l’acidité.
- Poivre noir : Fraîchement moulu, au goût.
- Feuilles de galettes de riz : 20, pour envelopper les nems.
- Huile de friture : Quantité suffisante pour la cuisson.
Pour la sauce d’accompagnement :
- Sucre : 2 cuillères à soupe.
- Vinaigre de riz : 2 cuillères à soupe.
- Nuoc-mâm : 3 cuillères à soupe.
- Eau chaude : 6 cuillères à soupe.
- Ail : 1 gousse, finement hachée.
- Piment rouge : Haché finement, ajustez selon votre tolérance au piquant.
Ces ingrédients sont chargés d’histoires et de traditions. Le poulet et les crevettes représentent la rencontre entre terre et mer, typique de la cuisine vietnamienne. Les vermicelles de riz, importés de Chine, ont trouvé une place de choix dans la cuisine vietnamienne. Les champignons noirs, quant à eux, ajoutent une texture unique et absorbent les saveurs environnantes. Chaque ingrédient joue un rôle clé, apportant sa nuance pour créer un équilibre parfait des saveurs.
Méthode de Préparation
La préparation des nems au poulet et crevettes est un art qui mélange précision et créativité. Suivez ces étapes pour créer ce délice culinaire.
Préparation de la Farce
- Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, combinez le poulet haché, les crevettes, les vermicelles de riz égouttés et coupés, les champignons noirs, la carotte râpée, l’oignon et l’ail émincés. Mélangez bien.
- Assaisonnement : Ajoutez le nuoc-mâm, le sucre, et une bonne pincée de poivre noir. Mélangez à nouveau pour que tous les ingrédients soient uniformément enrobés.
- Ajout de l’œuf : Incorporez l’œuf battu dans le mélange. Il servira de liant pour que la farce reste compacte lors du roulage des nems.
Préparation des Nems
- Hydratation des feuilles de riz : Trempez brièvement chaque feuille de galette de riz dans de l’eau tiède pour les assouplir. Étalez-les sur un torchon propre.
- Roulage des nems : Placez une bonne cuillère à soupe de farce sur le bord inférieur de chaque feuille. Roulez fermement en repliant les côtés pour enfermer la farce et former un rouleau bien serré.
Cuisson des Nems
- Friture : Chauffez l’huile de friture à environ 180°C. Faites frire les nems par petits lots pour ne pas baisser la température de l’huile. Ils doivent être dorés et croustillants, cela prend environ 5 à 7 minutes.
- Égouttage : Égouttez les nems sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Préparation de la Sauce
- Mélange des ingrédients : Dans un petit bol, mélangez l’eau chaude, le sucre, le vinaigre de riz, le nuoc-mâm jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez l’ail haché et le piment.
Service
Servez les nems chauds avec la sauce d’accompagnement, des feuilles de laitue, et des herbes fraîches comme la menthe ou le basilic vietnamien. Les nems peuvent être enroulés dans la laitue et trempés dans la sauce pour une expérience gustative complète.
Conseils de Chef
- Uniformité : Assurez-vous que tous les nems soient de la même taille pour une cuisson uniforme.
- Température de l’huile : Utilisez un thermomètre de cuisine pour maintenir une température constante de l’huile.
- Roulage : Ne surchargez pas les nems avec la farce pour éviter qu’ils n’éclatent lors de la cuisson.
La préparation des nems est un moment de partage et de créativité. N’hésitez pas à ajuster la recette à votre goût, en jouant avec les proportions et les ingrédients. Bonne cuisine !