Avec ses haricots, ses carottes, ses navets gourmands, ce navarin d’agneau vous réserve des surprises gustatives. Je vous invite à découvrir ce plat typiquement printanier et traditionnel.
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 10 brins de persil
- 1 feuille de laurier
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 18 morceaux de collier d’agneau
- 6 carottes
- 1 gros oignon
- 12 petits navets ronds (violets)
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de farine
- 300 g d’haricots verts
- 1 cuillère à café de gros sel
- Sel, poivre
Préparation :
- Salez et poivrez la viande.
- Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 3 cm.
- Décortiquez et émincez l’oignon.
- Épluchez les navets.
- Dans une cocotte, faites dorer la viande dans l’huile.
- Retirez et réservez au chaud.
- Dans la même cocotte, mettez les carottes et les oignons, et faites dorer 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
- Remettez la viande dans la cocotte.
- Saupoudrez de farine, remuez sans laisser roussir.
- Couvrez d’eau.
- Ajoutez le concentré de tomates avec les queues de persil et une feuille de laurier.
- Épluchez l’ail et l’écraser avec le plat d’un grand couteau.
- Ajoutez-la dans la cocotte dès que l’eau bout avec 1 cuillère à café de gros sel et 8 tours de moulin à poivre.
- Remuez et ajoutez les navets.
- Cuisez à feu doux pendant 1 heure, cocotte ouverte.
- Faites cuire les haricots verts 10 minutes à l’eau bouillante et ajoutez-les dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson.