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Classique de la pâtisserie française, le mille-feuille (ou millefeuille) traditionnel maison, avec une pâte feuilletée hyper croustillante facile et rapide prête en 10 minutes, une crème pâtissière onctueuse à la vanille et un glaçage comme en boulangerie !
Un grand grand classique de la pâtisserie française, qui je pense est des plus apprécié: Le mille-feuille! Qu’est ce que c’est bon en même temps. De la pure gourmandise.
Nous souhaitons vous donner toutes les clés pour que vous puissiez comprendre et reproduire les plus beaux gestes de la cuisine et de la pâtisserie.
Toutefois, en prenant le temps de le faire tranquillement étape par étape, on peut réussir à le réaliser à la maison !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients : pour 8 personnes
Pour 8 petits mille feuilles:
– 2 rouleaux de pâte feuilletée
– sucre glace
Pour la crème pâtissière:
– 750 ml de lait entier
– 1 gousse de vanille
– 9 jaunes d’oeufs
– 180 g de sucre semoule
– 75 g de maizena
– 75 g de beurre
Pour le glaçage:
– 4 à 5 càs de glaçage blanc pâtissier
– 50 g de chocolat noir
Préparation:
Etape: 1
Préchauffez votre four à 200°c.
Etape: 2
Déroulez la première pâte feuilletée. Découpez le plus grand rectangle possible avec une roulette pour pizza ou un couteau. Piquez la pâte avec une fourchette sur toute la surface.
Etape: 3
Saupoudrez de sucre glace, déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et une autre plaque allant au four pour éviter que le feuilletée soit trop gonflé.
Etape: 4
Mettez au four 15 minutes, ensuite enlevez la plaque et la feuille, saupoudrez de nouveau de sucre glace et remettez 10 minutes environ le temps d’avoir une couleur caramélisée.
Etape: 5
Faites la même chose avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée en essayant de garder les mêmes dimensions. Laissez refroidir.
La crème pâtissière:
Etape: 1
Fendez la gousse de vanille en deux et faites bouillir le lait avec les graines et la gousse fendue.
Etape: 2
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et fouettez pour blanchir, ajoutez la maizena et fouettez pour avoir une pâte lisse.
Etape: 3
Versez la moitié du lait sur les oeufs blanchis et mélangez rapidement pour éviter que les oeufs cuisent, puis remettez dans la casserole avec le reste de lait vanillé et portez à ébullition en fouettant sans arrêt et laissez cuire durant 1 minute à feu doux.
Etape: 4
Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez, puis filmer au contact. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.
Le montage:
Etape: 1
Découpez les 2 rectangles de pâte feuilletée en 3 dans la longueur, j’ai obtenu 6 parts de 7 cm de long.
Etape: 2
Détendez la crème pâtissière et remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse de 14 mm.
Etape: 3
Déposez 1 premier rectangle de feuilletée sur une planche à découper.
Etape: 4
Dressez de la crème pâtissière en commençant par le bord et puis remplissez l’intérieur.
Etape: 5
Remettez une deuxième couche de crème, d’abord les bords puis l’intérieur.
Etape: 6
Déposez un deuxième feuilletée sur la crème et pressez dessus.
Etape: 7
Faites déborder la crème en pressant sur le feuilletée et enlevez le surplus de crème qui dépasse avec une spatule coudée ou un couteau.
Etape: 8
Dressez de nouveau 2 couches de crème et déposez le dernier feuilleté en pressant et en enlevant la crème qu’il y a en trop.
Etape: 9
Procédez de la même façon avec les 3 autres feuilletées.
Etape: 10
Mettez au frigo 30 minutes.
Le glaçage:
Etape: 1
Faites fondre le chocolat noir au bain marie et préparez un petit cornet pâtissier en papier sulfurisé. Laissez le un peu refroidir ensuite versez le chocolat dans le cornet et fermez jusqu’au moment de s’en servir.
Etape: 2
Faites réchauffer le glaçage blanc au bain marie et mesurez la température pour qu’elle soit utilisable à 37°c. Quand le glaçage est prêt (et il faut aller assez vite).
Etape: 3
Versez à peu près 2 càs de glaçage sur le premier mille feuille. Faites des traits de chocolat noir en biais et à l’aide de la pointe d’un couteau pointu, faites des traits une fois dans un sens et une fois dans l’autre.
Etape: 4
Faites la même chose avec le deuxième mille feuille et si le glaçage refroidi, réchauffez le rapidement pour qu’il soit à la bonne température.
Etape: 5
Remettez au frigo 30 minutes et ensuite découpez chaque mille feuille en 4 parts avec un couteau scie.