L’omelette de la Mère Poulard est mondialement connue car elle est baveuse à souhait et battue manuellement par des batteurs d’œufs ; puis cuite dans une poêle individuelle dans une gigantesque cheminée alimentée en bois.
Ingrédients :
- 8 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème
- 40 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation :
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
- Fouettez légèrement les jaunes, salez, poivrez.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse sur feu vif.
- Saisissez les jaunes dans le beurre chaud.
- Remuez la sauteuse pour vérifier que les jaunes commencent ” à prendre” et ajoutez la crème puis les blancs en neige.
- Poursuivez la cuisson en agitant la sauteuse régulièrement pour éviter que l’omelette n’accroche.
- Repliez l’omelette sur elle-même et faites glisser sur le plat de service.