Ce gâteau est rustique à base d’une pâte folle, une pâte maison très légère. Il est préparé très rapidement et regorge de blettes, de ricotta et d’œufs qui sortent lorsque vous le coupez, créant un bel effet visuel. Je vous invite à essayer cette recette qui ravivera vos papilles.
Ingrédients :
- 300 ml d’eau
- Sel
- 250 g de farine de Manitoba
- 3 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
- 250 g de farine T 45
- 100 g parmesan râpé
- Blanc d’œuf (pour badigeonner)
- Sel
- 1 kg de bettes
- 250 g de ricotta
- 6 œufs (1 pour la farce)
Préparation :
- Faites la fontaine classique avec les farines et mettez au centre l’huile d’olive extra vierge, le sel et mélangez avec une cuillère à soupe en incorporant la farine.
- Ajoutez l’eau tiède, petit à petit, toujours en mélangeant avec la cuillère jusqu’à incorporer toute la farine.
- Pétrissez énergiquement avec vos mains pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène.
- Filmez la pâte folle et gardez-la au frais pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps consacrez-vous à la préparation de la farce de ricotta et bettes.
- Nettoyez les bettes et les laver à l’eau courante, puis faites-les bouillir dans de l’eau salée et égouttez-les.
- Ensuite, laissez-les refroidir puis pressez-les pour éviter qu’il ne reste d’eau de cuisson et hachez-les avec un couteau.
- Dans un bol mélangez les bêtes, la ricotta, le parmesan, une pincée de sel et un œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Sortez la pâte folle du réfrigérateur et étalez deux fines abaisses à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Avec la première abaisse tapissez le moule à charnière.
- Ensuite, piquez le fond à la fourchette et versez à l’intérieur toute la farce.
- Avec le dos d’une cuillère former cinq creux dans la farce, cassez les œufs et faites-les glisser, un à la fois, délicatement dans chaque creux.
- Couvrez la farce avec l’autre abaisse en scellant bien les bords.
- Badigeonnez la surface de la tourte pascale de blanc d’œuf battu.
- Faites cuire la tourte pascale au four statique préchauffé, à 180° C pendant environ 35 minutes.
- Lorsque la surface est bien dorée, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement avant de la démouler.
- Enfin, la tourte pascale est bonne à tout moment, mais le lendemain elle est superbe.