Gâteau Saint Tropez, ce gâteau est facile à réaliser grâce à notre recette pas à pas. Déguster la célèbre tarte tropézienne, elle s’invite désormais chez vous.
Ingrédients :
- Pour la brioche:
- 300 g de farine
- 15 g de levure de bière
- 3 œufs + 1 jaune d’oeuf pour le brunissement
- 4 g de sel
- 150 g de beurre
- 45 g de sucre granulé
- 1 citron
- 100 g de sucre granulé
- Pour la crème anglaise:
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’oeufs
- 75 g de sucre granulé
- 60 g de farine
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- Pour la crème fouettée:
- 130 g de crème fouettée
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation :
- La veille, préparez la pâte pour la brioche. Mettez la farine, le sel, le sucre glace, la levure chimique et les œufs dans le bol du robot culinaire. Remuez pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez le beurre mou et le zeste de citron. Remuez encore pendant 5 minutes.
- Mettez au frigo recouvert d’un chiffon pour une nuit.
- Le lendemain, déroulez la pâte d’environ 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre. Mettez dans un moule.
- Laissez la pâte recouverte d’un chiffon pour lever à température ambiante pendant 2 heures.
Préparez la crème anglaise .
- Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille divisée en 2.
- Préchauffez le four à 180 ° C.
- Dans un bol, blanchissez les jaunes et le sucre glace, fouettez vigoureusement.
- Ajoutez la farine, puis versez sur le lait bouillant en remuant rapidement et bien au fouet. Ajoutez 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger et mélangez.
- Mettez le tout dans une casserole et faites cuire 3 minutes, dès qu’il bout, éteignez.
- Une fois la crème cuite et épaissie, versez-la sur une plaque à pâtisserie, recouvrez-la d’un film alimentaire (pour garder l’humidité) et laissez-la refroidir rapidement.
- Lorsque la brioche a bien remonté au bout de 2 heures, badigeonnez d’un jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau et saupoudrez de sucre granulé.
- Cuisez au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 30 minutes.
- Une fois la brioche cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir, puis coupez-la en deux.
- Préparez la crème pour la garniture . Placez le bol du robot, fouettez et la crème au congélateur pendant 5 minutes.
- Fouettez la crème à vitesse moyenne constante, ajoutez le sucre glace, augmentez la vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme.
- Une fois la crème refroidie, mélangez-la avec la crème fouettée.
- À l’aide d’un sac chic, placez la crème sur le disque de brioche, fermez avec l’autre disque, saupoudrez de sucre glace et gardez au frais jusqu’au moment de servir.