Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre :
Pour la base au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 65 g de sucre
- 2 œufs
- 75 g de beurre
- 30 g de farine
Mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir ou au lait
- 75 g de sucre
- 3 jaunes
- 30 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
Préparation :
Pour le gâteau au chocolat :
- Préchauffez le four à 160°C (320°F)
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Versez le chocolat fondu dans un récipient, ajoutez le sucre et les œufs. Bien incorporer le tout.
- Ajoutez la farine et mélangez.
- Versez dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un moule amovible beurré et fariné.
- Cuisez 15-20 min. Sortez du four et laissez refroidir.
Mousse au chocolat :
- Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et l’eau (2 cuil. à soupe), portez à ébullition jusqu’à atteindre 118°C.
- Fouettez les jaunes d’œuf dans un bol en versant le sirop en filet, vous obtenez un mélange mousseux clair (une pâte à bombe).
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, et ajoutez-le à cette préparation, laissez le tout baisser à température ambiante.
- Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, puis ajoutez au mélange chocolaté,
- versez dans le cercle,
- lissez la surface et laissez prendre au frigo pendant 4 heures avant de démouler.
- Décorez selon le goût.
- Pour avoir de jolies parts de gâteau, trempez le couteau dans l’eau chaude, essuyez et découpez.