Pour gâter vos papilles durant ces temps de fêtes de fin d’année, préparez le gâteau bavarois au chocolat blanc et framboises. Cette douce pâtisserie au goût fruité et savoureux est une vraie merveille en bouche. Épatez vos convives en leur offrant cette exquise pâtisserie douce et tellement légère.
Ingrédients :
- 250 g de framboises fraîches
- 4 feuilles de gélatine
- 200 g de chocolat blanc + 100 g pour le décor
- 25 cl de crème liquide entière bien froide
- 30 biscuits à la cuillère ( 20 ont suffit mais ils étaient gros )
Pour la crème anglaise :
- 3 jaunes d’œufs
- 25 cl de lait
- 50 g de sucre semoule
Préparation :
- Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Râpez grossièrement le chocolat blanc et réserver.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment puis versez dessus en remuant avec une cuillère en bois le lait préalablement chauffé.
- Remettez le tout dans une casserole et faites épaissir la crème anglaise en remuant sans arrêt et sans dépasser 84° jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
- Versez la crème chaude sur le chocolat blanc râpé et mélangez bien pour faire fondre ce dernier, puis ajoutez les feuilles de gélatine égouttées. Laissez refroidir.
- Battez la crème liquide en chantilly dans un saladier bien froid et incorporez le délicatement au mélange précédent.
- Posez un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre sur un plat de présentation.
- Recouvrez le fond de biscuits à la cuillère en laissant un marge libre pour les biscuits qui feront le tour du cercle
- Disposez sur le tour des biscuits coupés de façon à dépasser légèrement du cercle en les serrant bien et face sucrée vers l’extérieur.
- Répartissez la moitié de la crème bavaroise sur le fond et posez dessus des framboises pour recouvrir la crème.
- Mettez au frais 10 mn puis recouvrez du reste de bavarois. Lissez la surface et mettez au frais 4 h au moins.
- Faites des copeaux de chocolat blanc pour la décoration avec un économe.
- Pour le service, retirez le cercle à pâtisserie et disposez des framboises sur le tour des biscuits, et au centre mettez des copeaux de chocolat blanc, puis une framboise au milieu avec une feuille de menthe si vous en avez.
- Servez avec un coulis de framboises fait avec des framboises mixées avec un peu de sucre et un peu de jus de citron puis ensuite passez au chinois ou à la passoire étamine pour retirer les graines.