Au goût riche et intense de chocolat, le foret noire est le gâteau parfait pour vos anniversaires, desserts, ou tout autres événements. Je vous invite à l’essayer pour faire plaisir à vos enfants !
Ingrédients :
- Génoise :
- 125 g de sucre
- 90 g de farine
- 40 g de cacao
- 4 œufs
- 1 pointe de cannelle
- Sirop à imbiber
- 4 cs de sirop des cerises
- 50 g de sucre
- 100 g d’eau
- Kirsch
- Mousse au chocolat :
- 3 œufs
- 100 g de chocolat
- 30 g de beurre
- 1 cs de sucre glace
- Crème fouettée au mascarpone :
- 200 g de crème liquide 30%
- 200 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille
- Finitions
- 1 pot de 400 g de cerises amarena
- 70 g de chocolat noir
- 1 cs d’huile
Préparation :
- La veille, préparer la mousse au chocolat ainsi que la génoise.
- Rassise, elle ne s’émiettera pas.
- Génoise :
- Mettez les œufs entiers et le sucre dans un cul de poule au bain marie sur feu doux et fouettez jusqu’à 50°.
- Retirez du feu et continuez de fouetter jusqu’à complet refroidissement (presque 10 min).
- Incorporez très délicatement à la spatule, la farine, le cacao et la cannelle tamisés.
- Versez dans un moule de 18 cm beurré et fariné (ne pas utiliser de cercle, ça risque de couler).
- Cuisez à four préchauffé à 180° pendant 20 min à peine. Démoulez et refroidissez sur grille.
- Le jour même, cuisez le sirop à imbiber : portez à ébullition le sirop des cerises avec le sucre puis versez une bonne quantité de Kirsch, laissez refroidir.
- Fouettez la crème au mascarpone en Chantilly.
- Montage :
- Coupez le gâteau en 3 disques réguliers.
- Imbibez complètement la première abaisse de sirop, à l’aide d’un pinceau.
- Nappez de mousse au chocolat.
- Recouvrez de la seconde abaisse, imbibez le bien également puis nappez de crème au mascarpone.
- Insérez des cerises.
- Recouvrez de la dernière abaisse et procédez de la même manière en l’imbibant copieusement.
- Posez le cercle extensible et adaptez le à la taille du gâteau.
- Appuyez bien sur l’ensemble.
- Réservez au congélateur 2 heures.
- Réalisation des copeaux :
- Faites fondre tout doucement le chocolat dans un bol au micro-ondes.
- Ajoutez l’huile et étalez une bande de chocolat sur le plan de travail froid (en été, le rafraîchir avec un sac de glaçons).
- Lorsqu’il est dur, raclez en maintenant la lame d’un grand couteau, des deux côtés.
- Il faut appuyer fortement tout en tirant vers soi.
- Décerclez, masquez le gâteau de crème fouettée.
- Décorez le gâteau avec les copeaux, des rosaces de Chantilly et de mousse, quelques cerises.