Dans une casserole moyenne, mélangez la crème liquide et la gousse de vanille grattée, y compris le bâtonnet. Chauffez à feu moyen jusqu’à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes. Retirez la gousse de vanille.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œuf et 1/2 tasse de sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais.
Fouettez lentement et progressivement la crème chaude dans le mélange de jaunes d’œuf.
Versez le mélange combiné à travers une passoire dans une grande carafe ou un bol.
Divisez la préparation entre six ramequins et placez-les dans un grand plat à rôtir.
Versez suffisamment d’eau chaude dans le plat à rôtir pour qu’elle monte à mi-hauteur des ramequins.
Faites cuire au four préchauffé pendant 45-50 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore tremblotante au centre.
Retirez du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.
Avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre sur chaque crème. Utilisez un chalumeau pour faire fondre et caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il forme une croûte croustillante.
