La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve de la famille des Pectinidés.
Parmi toutes les espèces de cette famille, qui sont légalement autorisées à bénéficier de l’appellation commerciale « Saint-Jacques », c’est la plus recherchée des gastronomes. Je vous invite à l’essayer !
Ingrédients :
- 12 noix de saint-jacques
- 4 poireaux
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de huile
- Poivre
- Sel
- Muscade
Préparation :
- Ne gardez que le blancs des poireaux.
- Émincez les en rondelles les plus fines possibles (1mm).
- Faites les cuire à feu doux dans une poêle avec 1/2 verre d’eau jusqu’à ce que les poireaux soient parfaitement fondus et qu’il ne reste plus d’eau.
- Eventuellement, égouttez après cuisson pour retirer l’excédent d’eau.
- Ajoutez dans la poêle la crème fraîche, le sel, le poivre, ainsi qu’une bonne pincée de muscade. Réserver au chaud.
- Pendant la cuisson des poireaux, nettoyez les coquilles Saint Jacques. Épongez les sur du papier absorbant.
- Poivrez les légèrement sur les deux faces et les passer à la farine.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir rapidement les coquilles sur chaque face.
- Etalez la fondue de poireaux bien chaude dans 4 assiettes et disposer les noix de Saint Jacques dessus.
- Servez aussitôt.