Ingrédients:
- 1 kg de morceaux de veau pour blanquette (épaule, collier)
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 2 oignons, émincés
- 3 branches de céleri, émincées
- 75 cl de bouillon de volaille ou d’eau
- 2 jaunes d’œuf
- 150 ml de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 clous de girofle
- Sel et poivre au goût
- Jus d’un demi-citron
- Quelques champignons de Paris (facultatif)
Directions:
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, et le céleri. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Saupoudrez les légumes avec la farine et remuez bien pour enrober.
- Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Versez le bouillon ou l’eau, puis ajoutez le bouquet garni et les clous de girofle.
- Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez, et laissez mijoter pendant 1 heure 30 minutes.
- Si vous utilisez des champignons, nettoyez-les, émincez-les et ajoutez-les à la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson.
- Dans un bol, battez ensemble les jaunes d’œufs, la crème fraîche et le jus de citron.
- Une fois la viande cuite, retirez-la avec les légumes et réservez.
- Filtrez le bouillon de cuisson et remettez-le dans la cocotte.
- Incorporez lentement le mélange œuf-crème-citron dans le bouillon chaud en remuant constamment pour ne pas faire coaguler les œufs.
- Replacez la viande et les légumes dans la sauce. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
- Réchauffez doucement sans porter à ébullition, puis servez chaud.
Temps de préparation: 30 minutes | Temps de cuisson: 2 heures | Temps total: 2 heures 30 minutes
Kcal: 420 kcal | Portions: 4-6 portions