Foie Gras au Torchon

Ingrédients :

  • 1 foie gras de canard frais (environ 500g)
  • 10g de sel fin
  • 2g de poivre blanc moulu
  • 1 pincée de sucre
  • 2 cl d’Armagnac ou de Cognac
  • 1 torchon propre

Préparation :

  1. Ouvrez le foie gras et déveinez-le délicatement avec vos doigts.
  2. Dans un bol, mélangez le sel, le poivre blanc, et le sucre. Ensuite, saupoudrez ce mélange sur le foie gras.
  3. Arrosez le foie gras avec l’Armagnac ou le Cognac.
  4. Étalez le torchon sur une surface propre et placez-y le foie gras. Roulez-le bien serré en forme de saucisson.
  5. Attachez les deux extrémités du torchon avec de la ficelle de cuisine.
  6. Plongez le foie gras en torchon dans une casserole d’eau frémissante pendant 1 minute.
  7. Retirez et refroidissez rapidement sous un jet d’eau froide puis placez-le au réfrigérateur pendant 48 heures.
  8. Avant de servir, laissez le foie gras revenir à température ambiante pendant une heure environ.