Soupe crémeuse de carottes au fromage – cuisine pour diabétiques

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 oignon de 150g, haché
• 6 carottes (environ 900g), hachées
• 1 pomme de terre, hachée
• 1 litre d’eau bouillante
• 2 cubes de bouillon de poule
• 1/2 pot de fromage blanc maigre
• 200 g de croûtons complets (ou sans gluten si nécessaire)
• 1 cuillère à soupe de parmesan allégé, râpé
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché

Préparation :

1. Dans une grande casserole, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Ajoutez les carottes et la pomme de terre hachées à la casserole.
3. Versez l’eau bouillante et ajoutez les cubes de bouillon de poule. Mélangez bien.
4. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le bouillon ait réduit légèrement.
5. Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir légèrement.
6. Une fois refroidi, mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une consistance lisse.
7. Ajoutez le fromage blanc maigre à la soupe mixée et mélangez bien.
8. Remettez la casserole sur le feu et chauffez à nouveau la soupe jusqu’à ébullition, tout en remuant.
9. Servez la soupe bien chaude dans des bols.
10. Garnissez chaque bol de croûtons, saupoudrez de parmesan allégé râpé et de persil haché.