800g de veau (épaule ou collier) coupé en gros morceaux
2 carottes, épluchées et coupées en rondelles
1 oignon, émincé
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
250g de champignons de Paris, émincés
40g de beurre
40g de farine
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel et poivre
1 citron
1L d’eau
Instructions:
Dans une cocotte, placez les morceaux de veau, l’oignon émincé, les carottes, le bouquet garni et recouvrez d’eau.
Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine pour réaliser un roux. Ajoutez progressivement du bouillon de veau filtré (pris de la cocotte) tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse.
Ajoutez les champignons émincés à cette sauce et continuez la cuisson pendant 10 minutes.
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche, le jus de citron, sel et poivre.
Incorporez ce mélange à la sauce avec les champignons. Remuez bien.
Versez cette sauce sur les morceaux de veau dans la cocotte.
Laissez mijoter le tout pendant 10 minutes supplémentaires à feu doux.
Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud.
