Ingrédient:
- Meringue au jaune :
- 215g de jaunes d’œufs (12 œufs spéciaux),
- 50g / 18Oz (¼ tasse) de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 70 ml de sirop d’amidon
- Meringue blanche :
- 410g de blancs (12 œufs spéciaux)
- 200 g / 1 tasse / 7 oz de sucre
- 290g/ 10,22Oz de farine molle
- 55 g de fécule de maïs
- 70 ml de lait concentré
- 60 ml d’huile d’huile de cuisson
- 10 ml d’extrait de vanille
Préparation :
- Ce gâteau devient plus délicieux et plus moelleux au fil des jours. Ce gâteau nécessite beaucoup d’œufs, pour commencer, séparez 12 blancs d’œufs des jaunes.
- Dans un grand bol, ajoutez les 12 jaunes d’œufs avec 50 grammes de sucre, une cuillère à café de sel et 70 grammes de sirop d’amidon. Avec le batteur à vitesse moyenne, battez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils deviennent blanc pâle, puis réduisez la vitesse à moyenne et battez pendant une minute pour éliminer les bulles d’air emprisonnées.
- Pour savoir si votre meringue a la bonne texture, il faut qu’elle s’empile sur la meringue lorsque vous soulevez le mixeur. Dans un autre bol, ajoutez les blancs des 12 œufs ainsi que 200 grammes de sucre et commencez à fouetter à basse vitesse. Lorsque le sucre est dissous, augmentez la vitesse au maximum et battez pour ramollir la meringue.
- Battre jusqu’à ce que la meringue atteigne un pic mou. Versez le mélange de jaunes d’œufs dans la meringue et utilisez une spatule pour mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
- Tamisez 290 grammes de farine molle et 55 grammes de fécule de maïs. Incorporez délicatement la farine mais ne mélangez pas trop la pâte. Pliez jusqu’à ce que la farine soit humidifiée. Mélangez 70 ml de lait et 60 ml d’huile et 10 ml d’extrait de vanille puis ajoutez un peu de pâte au mélange. Mélangez-les délicatement puis ajoutez-les à la pâte et pliez-les jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.
- Préparez votre moule en tapissant le fond et les côtés de papier sulfurisé puis versez la pâte et passez un cure-dent dedans pour éliminer l’air emprisonné dans la pâte.
- Cuire au four préchauffé à 190 degrés puis réduire la température à 170 degrés C et cuire au four pendant 15 minutes puis baisser la température à 160 degrés Celsius et cuire encore 15 minutes.