Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

C’est une recette très pratique et signée Cyril Lignac que l’on vous délivre aujourd’hui. Cette dernière extraite de son livre de recette intitulé “La pâtisserie”, paru aux éditions de la Martinière courant 2017. Comme chaque année je prépare ma galette des Rois et pour changer un peu je me suis tournée pour la recette de Cyril Lignac avec sa crème à la frangipane qui est à base de crème pâtissière et crème d’amande.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • 30g de farine
  • 25cl de lait
  • 1 gousse de vanille

Ingrédients pour la crème d’amandes :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 125g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre en poudre
  • 125g de beurre doux pommade

Ingrédients pour la frangipane :

  • Le mélange de la crème pâtissière + la crème d’amandes + 1 bouchon de rhum
  • 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre
  • 2 jaunes d’œufs pour la dorure

Préparation :

  1. Commencez par préparer la crème pâtissière : fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajoutez la farine, mélangez.
  3. Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et déposez les avec le lait dans une casserole.
  4. Faites chauffer le lait puis versez le sur le mélange œufs/ sucre. Mélangez puis remettez le tout dans la casserole.
  5. Faites épaissir à feu doux.
  6. Filmez ensuite au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.
  7. Pour la crème d’amandes, travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  8. Ajoutez les jaunes un à un par un puis la poudre d’amandes.
  9. Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant le bouchon de rhum.
  10. Versez la crème dans une poche à douille.
  11. Etalez une première pâte.
  12. Partez du centre avec la poche à douille pour étaler la crème en faisant une spirale. Arrêtez-vous à 2 centimètres du bord. Insérez la fève dans la crème.
  13. Badigeonnez le bord de pâte au jaune d’œuf.
  14. Déposez la deuxième pâte en soudant les bords.
  15. Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf.
  16. Dessinez des stries avec un couteau. Réfrigérez la galette pour une heure.
  17. Préchauffez ensuite le four à 200°, enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes environ.
  18. La température du four et la durée de cuisson sont à adapter à votre propre four.