C’est un des grands classiques de la cuisine française! Le ragoût de veau forestier est un plat qui est généreux et qui se partage entre amis ou en famille. La bonne idée? La préparer la veille, car elle est encore meilleure réchauffée! Je vous invite à l’essayer !
Ingrédients :
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 1 kg (2 lb) de cubes de veau à ragoût
- 250 ml (1 tasse) de petits oignons
- 4 carottes coupées en petits cubes
- 250 ml (1 tasse) de champignons
- 250 ml (1 tasse) de pleurotes
- 250 ml (1 tasse) de champignons portobellos
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
- 500 ml (2 tasses) de fond de veau
- Sel et poivre au goût
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
Préparation:
- Dans un poêlon, faites chauffer l’huile et dorer les morceaux de viande.
- Après cette étape, retirez la viande et jetez la graisse de cuisson.
- Dorez les oignons, les carottes et les champignons préalablement coupés en morceaux.
- Remettez la viande, saupoudrez de farine et remuez. Versez le vinaigre blanc et le fond de veau.
- Assaisonnez et ajoutez les derniers ingrédients.
- Couvrez et laissez mijoter durant une heure et demie à deux heures, jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Cuisson à la mijoteuse:
Commencez la préparation selon la méthode présentée ci-contre. Une fois que la viande et les légumes sont bien dorés, transférez-les dans la mijoteuse. Ajoutez la farine et remuez pour bien enrober le tout. Versez 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc et 250 ml (1 tasse) de fond de veau. Ajoutez le reste des ingrédients, à l’exception du thym. Couvrez et laissez mijoter de huit à dix heures à faible intensité. Incorporez le thym une heure avant la fin de la cuisson.