Croissants 0% culpabilité au yaourt est une recette de croissants française qui permet de savourer une version plus légère et saine de cette viennoiserie classique. Cette recette est particulièrement adaptée à ceux qui cherchent à réduire leur consommation de matières grasses et de calories tout en continuant à se faire plaisir. Je vous invite à l’essayer !
Ingrédients :
- Pour 16 grands ou une trentaine de petits
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- (+/-) 10 cl d’eau tiède
- 1 yaourt grec de 120 g (lait entier)
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 1/2 cuil. à café de sel
- 320 g de farine
- 30 g de beurre mou
- 80 g de beurre mou (pour le feuilletage)
- 2/3 cuil. à soupe de farine
- Pour la dorure :
- 1 œuf battu avec une pincée de sel ou un peu de lait.
Préparation :
- Dans la cuve du robot, déposez la levure diluée dans 5 cl d’eau.
- Recouvrez avec la farine puis ajoutez le yaourt, le sucre, le sel.
- Commencez à mélanger au fouet plat (ou au crochet) à faible vitesse en ajoutant le restant d’eau (si nécessaire).
- La pâte doit être souple. Incorporez ensuite le beurre.
- Continuez à mélanger env. 10 min à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle légèrement des parois.
- Laissez la pâte pousser à couvert pendant 1h (four éteint préchauffé à 50°C.
- Choisissez le pliage de votre choix pour effectuer le feuilletage puis réservez votre pâte bien emballée au moins 30 min au frais.
Conseils pour les pliages :
- Farinez le plan de travail et le rouleau, la pâte reste collante.
- Étalez la pâte assez finement puis le beurre en couche régulière (même épaisseur que celle de la pâte) et saupoudrez d’un peu de farine.
- Ecrasez sur la tranche pour la version « escargot » : (là où l’escargot se termine) avant d’étaler la pâte délicatement pour bien avoir les différentes couches nécessaire à un joli feuilletage.
- Réservez au frais pour permettre à la pâte de se détendre et au beurre de figer. Ce sera ensuite plus simple pour l’étaler et faire des découpes nettes.
- Étalez la pâte en un rectangle (< 0,5 cm d’épaisseur) et découpez de longs triangles.
- Roulez en partant de la partie la plus large et déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Dorez et laissez reposer 30 min à température ambiante.
- Enfournez 10/15 min (suivant la taille) dans un four préchauffé à 180°C (Th.6).
- Laissez refroidir (ou au moins tiédir) avant de déguster.