Ce dessert est plus convivial et spectaculaire à partager ! Je vous invite à l’essayer pour le déguster !
Ingrédients :
- 250 g de pâte feuilletée
- 270 g de pâte à choux
- 1 Crème Chiboust
- 100 g de sucre
- 50 g d’eau
Préparation :
- Garnissez des empreintes demi sphériques de 4 cm de pâte à choux et congelez les.
- Une fois prises, retirez les des empreintes en silicone, rangez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laissez décongeler et enfournez à four préchauffé à 240°.
- Baissez aussitôt à 190° puis cuisez une vingtaine de minutes.
- Éteignez le four sans ouvrir la porte en laissant les choux poursuivre tranquillement leur cuisson.
- Il faut éviter un choc thermique.
- Étaler la pâte feuilletée en un disque de 26 cm. Piquez et enfournez à 190°.
- Retournez à mi-cuisson.
- La pâte doit être bien cuite, comptez plus de vingt minutes.
- Préparez ensuite la crème chiboust et laissez la refroidir au moins deux heures.
- Percez les choux avec une douille cannelée et garnissez les de crème chiboust avec un douille unie de 10 mm.
- Préparez le caramel et coulez en dans le fond des empreintes demi sphériques de 7 cm.
- Ajoutez quelques gouttes d’eau dans la casserole pour allonger le caramel restant.
- Enfoncez délicatement le dessus des choux dans le caramel coulé au fond des empreintes.
- Attendez que le caramel soit pris et refroidi. Disposez le disque de pâte feuilletée sur le plat de service.
- Trempez la base des choux dans le caramel.
- Collez les choux sur la pâte feuilletée.
- Garnissez le centre de crème Chiboust à l’aide d’une douille à Saint Honoré.
- Placez un chou au centre.