Les noix de Saint-Jacques de la baie de St-Brieuc aux crozets sont si simples et si impressionnants dans une assiette. Ce plat est un peu riche certes, mais reste malgré tout équilibré. Je vous invite à essayer cette recette qui a une association de saveur simple et fantastique.
Ingrédients :
- 10 cl d’huile d’olive
- 100 g de beurre doux d’Isigny
- Piment d’Espelette
- 50 g de gingembre frais haché finement
- 150 g de bouillon de crustacés
- ½ botte de ciboulette ciselée
- 70 g de crème fraîche liquide
- 3 c à c de vinaigre
- Sel, poivre du moulin
- 12 noix de Saint-Jacques de la baie de St Brieuc
- 100 g de crozets de Savoie
- 20 g de comté finement râpé
- Fleur de sel de Guérande
Préparation
- Dans une casserole, versez 150 g de bouillon de crustacés, une pincée de piment d’Espelette.
- Portez à ébullition.
- Versez la crème fraîche.
- Incorporez petit à petit le beurre bien froid en petits morceaux, à l’aide d’un fouet.
- Rectifiez l’assaisonnement.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez les crozets et laissez cuire à petit frémissement pendant 15 minutes.
- Au terme de la cuisson, rafraîchissez-les dans un filet d’eau froide.
- Egouttez-les et réserver.
- Dans un petit saladier, déposez 50 g de gingembre frais haché finement et une demie botte de ciboulette ciselée.
- Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de piment d’Espelette.
- Réservez.
- Dans une casserole, déposez les crozets, versez un filet d’huile d’olive, chauffez doucement.
- Ajoutez le comté râpé.
- Rectifiez l’assaisonnement.
- Salez, poivrez les 12 noix de Saint-Jacques. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive.
- Chauffez, colorez légèrement les 12 noix de Saint-Jacques sur les deux faces.
- Déposez les crozets au fond des 4 assiettes.
- Disposez harmonieusement les Saint-Jacques.
- Recouvrez-les du mélange gingembre, ciboulette.
- Versez la sauce.
- Terminez en parsemant de fleur de sel de Guérande et de piment d’Espelette.