Ce plat est une entrée que vous pouvez préparer à l’avance et qui peut également constituer un plat de fête. Je vous invite à essayer cette recette qui fera embellir votre table.
Ingrédients :
- 250 g de foie gras mi-cuit
- 160g Champignons de Paris
- 40g Beurre
- 1 gousse Ail
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 1 Bouquet d’herbes aromatiques
- 800 g de pommes de terre Ratte du Touquet
- 1 échalote
Préparation :
- Plongez les Ratte du Touquet dans l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’elles sont bien cuites à coeur puis égouttez-les et épluchez-les.
- Pressez les Ratte du Touquet en purée.
- Pendant ce temps, lavez les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les revenir à la poêle dans l’huile d’olive avec l’échalote et l’ail hachés.
- Assaisonnez à votre convenance. Coupez 4 tranches de foie gras puis coupez le reste en dés.
- Ciselez les herbes aromatiques.
- Hors du feu, ajoutez les dés de foie gras et la moitié des herbes ciselées.
- Incorporez l’autre moitié des herbes ainsi que le beurre dans la purée encore chaude.
- Assaisonnez à votre convenance.
- Pour un parmentier : répartissez la purée de Ratte du Touquet dans un cercle, puis tassez.
- Recouvrez du mélange de champignons et dés de foie gras puis terminez avec une deuxième couche de purée.
- Retirez ensuite les cercles, puis déposez une tranche de foie gras sur chaque parmentier.
- Décorez de brins d’herbes et servez.