La Sachertorte est peut-être le gâteau au chocolat le plus célèbre et le plus apprécié au monde, et on dit que la recette originale – top secret – est soigneusement conservée dans un coffre-fort à Vienne. Je vous propose d’essayer cette recette qui vous fera plaisir.
Ingrédients :
- Pour la pâte
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 4 œufs
- 100 gr de chocolat noir fondu
- 120 gr de sucre
- 90 gr de farine T 45 tamisée
- 90 gr de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 25 gr de sucre glace
- Pour fourrer
- 100 gr de confiture d’abricots
- Pour le nappage
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 100 gr de confiture d’abricots
- Pour la ganache
- 250 gr de chocolat noir haché
- 150 ml de crème liquide
- Pour la décoration
- Chocolat noir fondu (environ 30 gr)
Préparation :
- Mettez le beurre dans un bol, ajoutez le sucre glace, une pincée de sel et commencez à fouetter au batteur électrique.
- Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez à nouveau.
- Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs, en mettant les jaunes dans le bol avec le beurre.
- Incorporez les jaunes en fouettant au batteur électrique.
- Ajoutez maintenant le chocolat noir fondu et mélangez pour obtenir un mélange homogène.
- Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
- Terminez en ajoutant la farine tamisée à l’aide d’une une spatule ou d’une cuillère en bois.
- Versez la pâte dans un moule à charnière de 22 cm, beurré, fariné et tapissé de papier cuisson sur le fond.
- Nivelez bien.
- Faites cuire au four préchauffé chaleur tournante à 160° C pendant environ 35 minutes, ou au four statique à 170° C pendant la même durée.
- Sortez le gâteau du four et laissez refroidir complètement, puis démoulez-le, retirez le papier cuisson du fond.
- A l’aide d’un couteau à pain, coupez le gâteau en deux dans son épaisseur. Étalez la confiture d’abricots sur un disque.
- Superposez avec le second disque, pressez légèrement.
- Faites chauffer la confiture d’abricots pour le nappage dans une petite casserole avec l’eau. Portez à ébullition.
- Retirez du feu, puis nappez le gâteau.
- Laissez reposer env. 20 min. Préparez la ganache Hachez grossièrement le chocolat.
- Faites chauffer la crème liquide.
- Ajoutez le chocolat, mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et la ganache bien brillante.
- Ensuite, placez le gâteau sur une grille.
- Versez la ganache au centre du gâteau puis faites-la couler sur le pourtour avec geste rotatif (pour obtenir un glaçage uniforme, tapotez la grille).
- Laissez prendre.
- Faites fondre le chocolat noir pour la décoration au bain-marie à feu doux.
- Enfin, à l’aide d’une poche à douille ou d’un cornet en papier écrivez délicatement Sacher au centre du gâteau.
- Placez au frais jusqu’au moment de servir.