Dans le peloton de tête des gros succès de grand-mère, la blanquette occupe une place de choix. Cette recette est aussi savoureuse que diététique, cuisinée en cocotte en quelques coups de cuillère à pot. Je vous invite à l’essayer et à nous témoigner de son succès !
Ingrédients :
- 1,2 kg d’épaule de veau (ou tendron, flanchet)
- 6 carottes
- 300 g de champignons
- 2 oignons jaunes
- 200 g de petits oignons
- 4 clous de girofle
- 1 poireau
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- quelques brins de cerfeuil
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 100 g de beurre
- 70 g de farine
- 2 jaunes d’oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- 1/2 citron
- sel et poivre
Préparation:
- Mettez les petits oignons à tremper dans un bol d’eau froide.
- Coupez le veau en gros dés.
- Pelez les carottes et les couper en gros bâtons.
- Pelez les oignons jaunes, piquez-les avec les clous de girofle.
- Lavez et émincez en julienne le poireau et le céleri, et mettez-les en bouquet garni avec le thym et le laurier.
- Épluchez les gousses d’ail.
- Dans une cocotte-minute, placez la viande, les carottes, le bouquet garni, les oignons piqués et les gousses d’ail.
- Couvrez d’eau, assaisonnez et faites mijoter pendant 1 h.
- Découpez les champignons en lamelles.
- Dans une casserole, faites bouillir 20 cl d’eau et le jus du demi-citron.
- Salez et plongez-y les champignons pendant 3 min à feu vif.
- Égouttez les champignons.
- Égouttez et épluchez les petits oignons.
- Faites-les “glacer” dans une casserole avec 30 g de beurre et 1 verre d’eau.
- Salez et laissez cuire 25 min.
- Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre et ajoutez-y la farine.
- Remuez et laissez roussir quelques minutes, en fouettant. Laissez refroidir.
- Lorsque la viande a fini de mijoter, récupérez 1 litre de bouillon, filtrez-le et versez-le dans la casserole contenant le roux beurre + farine en fouettant.
- Portez le tout à ébullition et laissez chauffer 5 min à feu doux.
- Assaisonnez.
- Battez les jaunes d’oeufs et incorporez-y la crème.
- Ajoutez une louche de bouillon, délayez et reversez le tout dans la casserole.
- Égouttez la viande, les carottes, les oignons et les champignons, recouvrez-les la sauce bien chaude.
- Arrosez avec le jus du 1/2 citron et servez.
- Vous pouvez aussi réserver le tout dans une casserole et réchauffez à feu très doux avant de servir.