L’ail est un élément essentiel en cuisine, mais le conserver correctement n’est pas facile et très souvent on commet une erreur impardonnable.
L’ail est un élément essentiel en cuisine, nous en avons presque tous dans notre garde-manger. Il ajoute de la saveur à de nombreux plats. Ail, ail confit, ail émincé, ail écrasé… Vous pourrez l’utiliser pour assaisonner de nombreux légumes, viandes ou poissons. Le problème? Il est parfois difficile de le conserver en bon état et la tête d’ail finit encore trop souvent à la poubelle. Un gâchis qui pourrait facilement être évité si l’ail était correctement conservé.
Pour le préserver au mieux, il est nécessaire de connaître les ennemis de notre moût. En fait, l’ail a trois ennemis jurés : la lumière, l’humidité et la chaleur. Premier point : Il est donc fortement déconseillé de le conserver au réfrigérateur, où l’humidité ambiante le fera pourrir rapidement. Ne pensez même pas à le ranger dans un panier sur le comptoir pendant la journée. Cela pourrait provoquer une germination rapide mais aussi accélérer son flétrissement. Le même résultat est observé dans un environnement trop chaud.
La meilleure solution est de conserver les têtes d’ail entières dans des paniers, des sacs en lin ou des boîtes (éviter les boîtes en plastique), dans une pièce à l’atmosphère suffisamment sèche et à l’abri de la lumière. On le conserve généralement dans le placard de la cuisine, mais un garde-manger ou, mieux encore, une cave s’il ne fait pas trop humide sont également d’excellentes cachettes. Vous pouvez également les ranger en tresses puis les accrocher au mur d’un garde-manger ou d’un placard pendant plusieurs mois. L’ail peut être conservé jusqu’à 8 mois. La capsule doit encore être entière. N’oubliez pas non plus qu’une fois que vous commencez à retirer les gousses, vous devez rapidement manger le reste de la tête d’ail.
Une fois que vous avez émincé vos gousses d’ail pour commencer à préparer vos plats, il est également important de bien les conserver pour éviter qu’elles ne deviennent amères ou perdent leur saveur. Après les avoir hachées, placez les gousses d’ail dans un récipient hermétique, ajoutez un filet d’huile d’olive et placez le récipient avec le couvercle au réfrigérateur. Vous pouvez donc les conserver jusqu’à sept jours.
Enfin, il existe une astuce insolite pour conserver l’ail pelé que peu de gens connaissent. Épluchez les têtes d’ail et placez-les dans un récipient hermétique avec un peu d’eau. Fermez bien le couvercle. Vos gousses d’ail dureront 15 jours.