Au réfrigérateur, au congélateur dans de l’huile ou du sel, on vous explique ici comment conserver les herbes aromatiques les plus utilisées dans notre cuisine méditerranéenne.
Le persil est l’une des herbes aromatiques les plus utilisées dans la cuisine méditerranéenne car sa saveur se marie bien avec de nombreux plats, notamment les plats de poisson. Des pâtes aux palourdes, un sauté de fruits de mer ou même une simple morue cuite n’auraient pas la même saveur ou le même arôme sans son utilisation.
Cependant, il n’est pas rare que lorsque l’on récupère un bouquet de persil chez le marchand de légumes ou au supermarché, il soit un peu trop gros pour parfumer un ou deux plats et c’est pourquoi il nous en reste toujours beaucoup.
Le persil, malheureusement, a des feuilles très délicates et facilement périssables, donc les conserver au frais pendant longtemps est presque impossible si l’on n’utilise pas des méthodes de conservation qui, bien que simples et faites maison, garantissent la durabilité de cette herbe aromatique.
Conservez le persil quelques jours dans l’eau ou au réfrigérateur.
Si nous sommes de grands consommateurs de persil et si nous réalisons souvent des recettes associant cette herbe aromatique, nous n’aurons besoin de conserver au frais que quelques jours le bouquet que nous achetons . Dans ce cas, il existe deux meilleures méthodes pour conserver le persil : dans l’eau ou au réfrigérateur.
Si, comme s’il s’agissait d’un bouquet de fleurs, nous plaçons les tiges de notre bouquet de persil dans un vase pour le conserver dans un endroit où il reçoit une lumière directe, notre herbe aromatique du cœur persistera paisiblement, en conservant sa saveur et son arôme. intact, pendant au moins trois jours.
Le réfrigérateur est un grand allié pour conserver les aliments et, par conséquent, le persil. Pour conserver le persil au réfrigérateur, il suffit de le placer dans un récipient rempli d’eau (en l’immergeant complètement) ou dans des sacs alimentaires afin que, même dans ce cas, il puisse se conserver au moins 3 jours.
Conserver le persil au congélateur : bocaux et « portions individuelles »
Si le réfrigérateur, lorsqu’il s’agit de conserver les aliments, est l’un de nos meilleurs alliés, le congélateur est sans aucun doute notre meilleur ami. Il existe de nombreuses méthodes pour conserver le persil au congélateur pendant plusieurs mois . La première, et la plus simple, consiste à diviser notre bouquet de persil en plusieurs mini-bouquets et à les placer ensuite dans différents sacs alimentaires.
La deuxième méthode consiste à séparer les feuilles des tiges, à les placer dans un bocal, puis à le congeler. Enfin, la troisième méthode consiste à créer des cubes d’eau et de persil à l’aide des moules à glaçons appropriés. Dans ce cas, il nous restera des portions de persil en vrac à utiliser si nécessaire.
De plus, on peut également mélanger le persil pour créer une sorte de viande hachée toute prête qui sera congelée dans un récipient hermétique spécial et utilisée petit à petit.
Avant de congeler le persil, vous devez le laver et, si vous ne choisissez pas la méthode des dés, le sécher. N’oubliez pas que, comme tout autre aliment, une fois décongelé, le persil ne peut plus être réfrigéré mais doit être consommé !
Persil en conserve à l’huile
Les aliments se conservent également très bien dans l’huile et cela vaut évidemment aussi pour le persil. On peut choisir de conserver tout un bouquet de persil dans l’huile ou seulement ses feuilles.
Avant de le mariner rigoureusement dans de l’huile d’olive extra vierge, dans un bocal hermétique, le persil doit être bien lavé et séché. Le bouquet ou les feuilles doivent être entièrement recouverts d’huile qui les gardera fraîches pendant au moins un mois.
Nous vous conseillons de conserver votre persil dans l’huile au réfrigérateur et non au garde-manger et de ne pas jeter l’huile dans laquelle on le conserve car c’est effectivement un excellent condiment et c’est une bonne huile au goût naturel qui peut également être utilisée. faire sauter.
persil salé
Le sel est utilisé comme composé pour conserver les aliments depuis l’Antiquité. Le persil peut également être conservé dans du sel, mais faites attention aux bonnes proportions entre les deux aliments.
Pour conserver le persil salé, la première chose est de bien le laver et de le sécher, en le laissant à l’air pendant quelques heures. Une fois complètement sec, le persil doit être placé dans un bocal avec le sel et la proportion entre les deux doit être de 1 à 2 : pour 50 grammes de persil, il faut ajouter 100 grammes de sel.
Le persil salé doit être conservé dans un endroit frais et sec et peut se conserver plusieurs mois. Évidemment, en cuisine, nous devrons prendre en compte la saveur du persil, qui, si on le souhaite, peut être lavé de l’excès de sel avant de l’utiliser.
persil séché
Le séchage du persil est une autre façon de le conserver longtemps . Pour sécher cette herbe aromatique, il faut d’abord la laver, bien la sécher et la hacher finement.
Après quoi nous mettons le four ventilé au minimum et pendant ce temps nous plaçons le persil haché sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Nous cuisons le tout pendant 3 ou 4 heures. Une fois sec, laissez le persil refroidir et placez-le dans un récipient hermétique pour le conserver dans le garde-manger.
Persil toujours frais : comment entretenir la plante.
Conserver des bottes de persil est le meilleur moyen d’éviter le gaspillage inutile, mais l’avoir toujours frais et à portée de main est définitivement autre chose. Même ceux qui n’ont pas la main verte peuvent essayer d’avoir une plante de persil à la maison afin de pouvoir récupérer quelques feuilles quand ils en ont besoin.
En fait, la plante de persil est très résistante et il est possible de l’acheter déjà formée (mais gardez à l’esprit que le persil a des racines profondes, choisissez donc de le transplanter dans un pot plus grand) ou de commencer à la cultiver en plantant vous-même les graines .
Dans le deuxième cas, gardez à l’esprit qu’après avoir planté les graines uniformément dans un grand pot, il faudra au moins un mois pour les voir germer et environ 80 jours pour pouvoir récolter les premières feuilles.
L’entretien du persil est très simple : il faut l’arroser quotidiennement et avec modération : le sol doit toujours être humide (ne jamais le laisser sécher !) et en même temps il faut faire attention à ne pas l’arroser excessivement pour éviter un engorgement nocif.
Le sol du persil doit être désherbé doucement tous les deux mois avec un râteau et taillé tous les six mois : un engagement très léger comparé au plaisir de pouvoir déguster son persil personnel, toujours frais et parfumé.