Dans les vallées verdoyantes de Franche-Comté, terre de traditions et d’histoire, se cache un trésor culinaire qui réchauffe les cœurs et ravive les palais : le gratin franc-comtois à la saucisse de Morteau et à la cancoillotte. Ce plat, à la fois rustique et savoureux, est un hommage vibrant aux produits du terroir franc-comtois. La saucisse de Morteau, fumée et parfumée, se marie harmonieusement avec la douceur de la cancoillotte, fromage emblématique de la région, dans une symphonie de saveurs qui éveille les sens.
La saucisse de Morteau, avec son fumage traditionnel au bois de résineux, raconte des siècles d’histoire gastronomique. Elle se distingue par sa texture ferme et son goût caractéristique qui en fait une vedette incontestée des tables régionales. Quant à la cancoillotte, ce fromage fondant, presque liquide, révèle une douceur inattendue qui contraste merveilleusement avec le caractère fumé de la saucisse. L’association de ces deux ingrédients, enveloppée de pommes de terre fondantes, constitue un véritable hymne à la simplicité et à l’authenticité.
Ingrédients
- 150 g de cancoillotte : Ce fromage onctueux est un symbole de la gastronomie franc-comtoise. Sa texture unique et son goût subtil en font un ingrédient de choix.
- 1 saucisse de Morteau : Réputée pour son fumage au bois de sapin, elle apporte une saveur fumée et robuste, essentielle au plat.
- 800 g de pommes de terre : Choisissez des variétés à chair ferme, qui maintiennent leur texture lors de la cuisson.
Méthode de Préparation
- Cuisson de la saucisse : Plongez la saucisse de Morteau dans de l’eau frémissante et laissez-la cuire à feu doux pendant 40 minutes. Ce procédé permet à la saucisse de dégager ses arômes fumés tout en conservant sa texture juteuse.
- Préparation des pommes de terre : Lavez-les soigneusement et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, pelez-les et découpez-les en rondelles. Il est important de les couper de manière homogène pour une cuisson uniforme.
- Montage du gratin : Dans un plat à gratin, disposez en alternance des rondelles de saucisse et de pommes de terre. Veillez à répartir les ingrédients uniformément pour une harmonie des saveurs à chaque bouchée.
- Nappage de cancoillotte : Répartissez la cancoillotte sur le mélange. La chaleur du four fera fondre le fromage, le rendant crémeux et enveloppant.
- Cuisson finale : Enfournez le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Le gratin doit être doré et la cancoillotte légèrement gratinée.
Conseils Supplémentaires
- Conservation : Ce gratin se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez-le doucement au four pour retrouver sa texture initiale.
- Réchauffage : Évitez le micro-ondes qui peut altérer la texture des pommes de terre. Un four traditionnel permet de conserver le croustillant de la surface.
Le gratin franc-comtois à la saucisse de Morteau et à la cancoillotte est un plat emblématique qui raconte l’histoire d’une région à travers ses saveurs. Chaque bouchée est une invitation à découvrir la Franche-Comté, ses paysages verdoyants, ses traditions ancestrales et son patrimoine culinaire riche. Ce plat
, dans sa simplicité, est une ode à la convivialité et à l’authenticité, reflétant l’âme d’un terroir fier de ses racines. En le préparant, vous ne faites pas que cuisiner un repas, vous perpétuez une tradition, vous partagez un morceau d’histoire. Bon appétit !