Voici comment faire les Choux chantilly et crème pâtissière
Ingrédients :
PÂTE À CHOUX : (10 à 12 pièces)
- 125g de liquide (moitié lait moitié eau)
- 50g de beurre
- 75g de farine
- 2 à 3g de sel
- 2 œufs
- 1 œuf battu pour la dorure
CRÈME PÂTISSIÈRE :
- 250g de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 50g de sucre semoule
- 20g (maïzena farine)
- 1/2 gousse de vanille ouverte
- 50g de beurre
CRÈME CHANTILLY :
- 300g de crème fraiche (moitié épaisse moitié liquide)
Préparation :
PÂTE À CHOUX :
_ Dans une casserole, mettre le liquide, le beurre, le sel. Quand le beurre est fondu et que ça bout, retirer du feu. Mélanger vigoureusement la farine, remettre sur le feu pendant 4 à 6 secondes en remuant, puis ajouter progressivement les œufs hors du feu. Si la pâte est un peu ferme (œufs petits), ajouter une petite partie de l’œuf réservé pour la dorure.
_ À l’aide d’une poche à douille unie (11mm), dresser des choux en forme d’une grosse 1/2 pêche sur une plaque, espacés. Recouvrir la surface de chaque pièce avec de l’œuf battu (dorure) à l’aide d’un pinceau. Aplatir légèrement chaque chou avec le dos d’une fourchette en formant un quadrillage.
_ Cuire à 200°C, porte légèrement ouverte, jusqu’à coloration (environ 20 minutes). Les côtés doivent être colorés et assez secs pour ne pas s’affaisser.
CRÈME PÂTISSIÈRE :
_ Fouetter les jaunes avec le sucre et le mélange farine-maïzena dans un récipient. Verser le lait bouillant vanillé sur cette préparation, remettre dans la casserole à bouillir pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Retirer du feu, ajouter le beurre, étaler la crème dans un plat, recouvrir d’un film jusqu’à refroidissement.
CRÈME CHANTILLY :
_ Monter la crème avec le sucre et le parfum jusqu’à épaississement. Réserver au réfrigérateur et fouetter avant utilisation.
MONTAGE :
_ Découper un chapeau dans la partie centrale du chou (3 à 4 cm de diamètre). Garnir l’intérieur avec la crème pâtissière par le trou. Dresser en hauteur en spirale de crème chantilly. Poser le chapeau saupoudré de sucre glace.