Cabillaud Doré à la Poêle, Nappé d’une Délicieuse Sauce Tomate
Ingrédients :
Pour la sauce tomate basilic et vin blanc :
- 30 ml d’huile d’olive
- 1/4 cc de flocons de piment rouge écrasés
- 3 grosses gousses d’ail, finement hachées
- 1 pinte de tomates cerises, coupées en deux (environ 300g)
- 60 ml de vin blanc sec
- 15g de basilic frais, finement haché
- 30 ml de jus de citron frais
- 1/2 cc de zeste de citron frais
- 1/2 cc de sel (ajuster au goût)
- 1 cc de sucre granulé
- 1/4 cc de poivre noir fraîchement moulu (ajuster au goût)
- Pour le cabillaud :
- 30 ml d’huile d’olive
- 680g de cabillaud frais, coupé en 4 filets (4x170g)
- Sel et poivre
- Décoration :
- Quelques rondelles de citron
Préparation :
- Pour la sauce tomate basilic et vin blanc :
- Chauffez l’huile dans grande poêle à feu moyen. Ajoutez flocons de piment et ail, faites revenir 1 min jusqu’à parfum. Ajoutez tomates cerises, cuisez en remuant jusqu’à tendreté, 9 à 12 min.
- Versez vin blanc, remuez, laissez doucement mijoter. Incorporez basilic, jus de citron, zeste, sel, sucre et poivre, cuisez 2 min. Transférez sauce dans bol, réservez.
- Pour le cabillaud :
- Chauffez huile dans grande poêle à feu moyen. Séchez cabillaud avec papier. Assaisonnez les côtés avec sel et poivre.
- Cuisez cabillaud jusqu’à doré, env. 3 min. Retournez et cuisez 3 à 4 min supplémentaires ou jusqu’à cuisson.
- Versez sauce tomate basilic et vin blanc sur le cabillaud, réchauffez 1 min, retirez du feu.
- Pour servir :
- Disposez filets de cabillaud dans assiettes.
- Garnissez chaque filet avec rondelles de citron.
- Servez immédiatement.