Voici comment aire le Gâteau Cœur de crème
Ingrédients
Pâte à choux
- 3 œufs
- 75 ml de lait
- 75 ml d’eau
- 85 g de farine
- 65 g de beurre
- 1 c. à café de sucre
- 1 bonne pincée de sel
Crème pâtissière crémeuse
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 60 g de maïzena
- ½ l de lait
- 1 c à soupe de vanille liquide
- 250 g de mascarpone
Déco
- 1 sucre glace
Préparation
Préparation de la pâte à choux :
- Versez le lait, la vanille, l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Portez le tout à frémissement.
- Versez d’un coup la farine et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Séchez la pâte. Elle doit se décoller des parois et une fine pellicule doit se former sur le fond de la casserole.
- Laissez tiédir puis ajoutez les œufs battu en versant progressivement et mélangez pour les incorporer.
- Dans un moule beurré de 18 cm de diamètre versez la moitié de la pâte et enfournez dans un four préchauffé à 180° chaleur statique. Cuire entre 25 et 35 minutes.
- Une fois cuit démoulez sur grille et renouvelez l’opération avec le reste de pâte.
Crème pâtissière crémeuse
- Dans une casserole versez le lait, la vanille et portez le tout à frémissement.
- Pendant ce temps dans un saladier fouettez le sucre avec les oeufs. Ajoutez la maïzena et fouettez de nouveau. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
- Versez le lait chaud tout en mélangeant puis transférez l’appareil dans la casserole.
- Cuire le tout à feu doux sans cesser de remuer. Une fois que la crème pâtissière commence à buller laissez cuire 3 min.
- Hors du feu versez le mascarpone et mélangez énergiquement.
- Une fois cuit et refroidis , placez la première pâte à choux dans le fond d’un cercle rétractable ou dans un moule à charnière du même diamètre puis versez la crème pâtissière.
- Étalez à l’aide d’une spatule puis refermer avec la seconde pâte à choux.
- Réservez minimum 5 h au frais voir toute une nuit.
- Démoulez le gâteau, saupoudrez de sucre glace et dégustez