Voici comment faire les Éclairs Noir et Blanc
Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
Pour la crème pâtissière vanille :
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs
Pour le glaçage au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 50 ml de crème liquide
- 20 g de beurre
Directives :
- Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement.
- Remettez sur feu doux et desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole.
- Hors du feu, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez vos éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 15 minutes puis baissez la température à 170°C (thermostat 5-6) et continuez la cuisson pendant 10 minutes.
- Pour la crème pâtissière, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la fécule de maïs.
- Versez le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/fécule, remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen.
- Une fois les éclairs refroidis, remplissez-les de crème pâtissière à la vanille.
- Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec la crème et le beurre, puis nappez-en les éclairs.
Temps de Préparation : 20 minutes | Temps de Cuisson : 25 minutes | Temps Total : 45 minutes
Kcal : 290 kcal/éclair | Portions : 10 éclairs