La torta pasqualina est une tarte salée traditionnellement préparée pour Pâques : typique de la cuisine ligurienne mais appréciée et répandue dans toute l’Italie, ce savoureux gâteau rustique est composé de deux coquilles de très fines feuilles de pâtes qui renferment une riche garniture à base de ricotta , blettes (ou épinards ), oignons nouveaux et marjolaine ; incontournables, ensuite, les œufs crus qui deviennent durs lors de la cuisson au four : il suffit de les placer dans des cavités spéciales créées dans la garniture pour obtenir un véritable effet de surprise lors de la coupe.
Semblable en ingrédients à une autre spécialité ligurienne, la torta de gee , la Torta Pasqualina a des origines anciennes : en fait, elle était déjà connue dans les années 1400, une époque où elle était considérée comme un plat à forte valeur symbolique . La présence de 7 œufs , considérés comme un symbole de résurrection et de renaissance, mais surtout la coquille composée de 33 feuilles de pâtes , en référence aux années de Jésus au moment de la crucifixion, en ont fait l’ apéritif de Pâques par excellence. Aujourd’hui, tout en restant lié à la période de Pâques, ce savoureux gâteau rustique se retrouve toute l’année dans les cafétérias, bars et épiceries fines de la Ligurie, décliné dans les différentes déclinaisons territoriales.
La recette originale de la Ligurie demande que les pâtes soient préparées à la maison avec un mélange d’eau, de farine et d’huile d’olive et étalées à la main, feuille par feuille, tandis que la garniture doit être à base de blette et de prescinsêua, ou caillé , un fromage frais typiquement génois. Nous vous proposons une version rapide du gâteau Pasqualina, avec une pâte feuilletée prête à l’emploi et une garniture d’épinards bouillis et de ricotta au lait de vache, plus facile à trouver que le fromage typique. Le résultat n’a rien à envier à la version traditionnelle, mais si vous préférez, vous pouvez préparer la pâte feuilletée ou la pâte brisée à la maison et ajouter quelques cuillères à soupe de yaourt blanc faible en gras à la ricotta, afin de rappeler le goût aigre de la prescinsêua.
Parfait pour servir au déjeuner de Pâques pour enrichir votre buffet d’apéritif , s’il reste le gâteau de Pâques, il est également idéal à emporter pour le pique-nique du lundi de Pâques avec d’autres délicieuses tartes salées , car il devient encore meilleur lorsqu’il se repose. Découvrez comment le préparer en suivant la procédure et les conseils étape par étape.
Si vous avez aimé cette recette, essayez la mini Pasqualine , la version en portion individuelle du rustique ligure et la version savoureuse aux artichauts . N’oubliez pas les autres spécialités salées qui ne peuvent pas manquer sur la table de Pâques, notamment le casatiello , la pastiera salée et la colomba salée .
ingrédients
- Pour la pâtisserie
- Pâte feuilletée ronde
- 2 rouleaux
- Pour la farce
- Nettoyer les épinards (ou les blettes)
- 600 gr
- Ricotta de vache
- 450 gr
- Œuf
- 6
- Parmesan râpé
- 60 gr
- Oignons de printemps
- 2
- Marjolaine fraîche
- qb
- Vente
- qb
- bébé
- qb
- Huile d’olive vierge extra
- qb
- Brosser
- Jaune d’œuf
- 1
- Latté
- 1 goutte
Comment préparer le gâteau de Pâques
Si vous décidez de préparer le gâteau de Pâques de manière traditionnelle, préparez d’abord la pâte feuilletée ou la pâte brisée , puis laissez-la reposer pendant que vous vous consacrez à la garniture. Si au contraire vous avez choisi d’utiliser la pâte toute faite, comme nous l’avons fait, sautez cette étape et sortez simplement les deux rouleaux du frigo.
- Étape 1
- Commencez ensuite à préparer la Torta Pasqualina en épluchant et en coupant finement les oignons nouveaux1.
- Étape 2
- Récupérez-les ensuite dans une grande poêle avec un filet d’huile et laissez-les dorer quelques secondes2. Ajoutez ensuite les épinards, fermez le couvercle et laissez sécher quelques minutes.
- Étape 3
- Dès que les épinards ont réduit de volume, retirez le couvercle, salez et poivrez et laissez toute l’eau s’évaporer3. N’oubliez pas cette étape : pour éviter d’avoir une garniture aqueuse, il est important que les légumes perdent toute leur humidité.
- Étape 4
- Pendant ce temps, prélevez les feuilles et les brins de marjolaine les plus tendres, hachez-les finement4et ajoutez-les dans la poêle. Assaisonnez le tout, puis éteignez et laissez refroidir complètement.
- Étape 5
- Séparément, mettre la ricotta dans une passoire à mailles fines avec un récipient en dessous5et laissez-le égoutter pendant au moins une heure, de manière à éliminer tout l’excès de liquide.
- Étape 6
- Transférez ensuite la ricotta dans un bol, ajoutez le parmesan râpé et un des œufs. Ajouter ensuite les épinards cuits et maintenant froids et mélanger avec une cuillère pour obtenir une garniture crémeuse6.
- Étape 7
- Découpez un disque de papier sulfurisé et placez-le au fond d’un moule de 22 cm de diamètre, puis disposez la première couche de pâte feuilletée en la faisant bien adhérer aux bords7. Piquer le fond de pâte avec les dents d’une fourchette.
- Étape 8
- Farcir la pâte avec le mélange de ricotta et d’épinards, puis, avec le dos d’une cuillère et en appliquant une pression modérée, former cinq trous bien marqués dans la garniture8.
- Étape 9
- Ouvrez doucement cinq œufs, un à la fois, et laissez-les glisser dans les cavités9.
- Étape 10
- Taillez maintenant le deuxième disque de pâte feuilletée de manière à obtenir un cercle aussi grand que la surface du gâteaudix.
- Étape 11
- Placer le disque en guise de couvercle en faisant attention de ne pas appuyer près des œufs. À ce stade, repliez les bords de la première feuille vers l’intérieur en les pinçant pour créer une décorationonze.
- Étape 12
- Badigeonnez la surface du gâteau d’un jaune d’oeuf battu avec une goutte de lait, puis, avec une longue pique à brochette, piquez la surface de la pâte au centre et près des bords afin de laisser s’échapper la vapeur qui se créera pendant cuisson12.
- Étape 13
- Placez le gâteau de Pâques dans la partie inférieure du four et faites-le cuire en mode statique à 200 °C pendant environ 40 minutes, puis baissez la température à 180 °C et continuez encore 10-15 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée13.
- Étape 14
- Laissez refroidir le gâteau au moins une heure, puis démoulez-le sur un plat de service et laissez-le reposer au moins 6 heures : ainsi il se tassera et sera plus facile à découper. Servir le gâteau de Pâques en le coupant en tranches pour révéler l’effet surprise de la garniture14.
Conseiller
Si vous préférez, vous pouvez remplacer les épinards par des blettes fraîches , du radicchio ou des herbes sauvages , comme dans la version Vintimille.
stockage
Le gâteau de Pâques se conserve au réfrigérateur, bien recouvert d’une feuille de film transparent, pendant 2-3 jours . Une fois cuit et complètement refroidi, il peut être congelé, même déjà coupé en tranches : lorsque vous déciderez de le déguster, laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer au four quelques minutes.