ingrédients
- Calamars
- 6
- pommes de terre
- 2
- courgette
- 1
- Pécorino râpé
- 1 cuillère à soupe
- Chapelure
- 1 cuillère à soupe
- tomates cerises
- 15
- Olives noires
- qb
- câpres
- qb
- Persil
- 1 touffe
- vin blanc
- 1/2 verre
- Huile d’olive vierge extra
- qb
- Vente
- qb
Les calamars farcis all’amalfitana sont un délicieux deuxième plat de poisson typique d’Amalfi et de ses environs. C’est un plat aux saveurs typiquement méditerranéennes, dans lequel la garniture délicate à base de pommes de terre et de courgettes contraste avec le goût plus fort et plus décisif du calmar, l’un des mollusques les plus appréciés et les plus polyvalents de la cuisine. Une fois farcis, ceux-ci sont cuits à la poêle avec une sauce tomate cerise fraîche , pour un résultat final succulent et très tendre, à compléter de quelques tranches de pain frais pour l’indispensable chausson.
Faciles à réaliser, les calamars farcis d’Amalfi sont parfaits pour un déjeuner familial de tous les jours , mais aussi pour une occasion spéciale ou festive . Pour un résultat optimal, il est important de choisir des calamars bien frais et de les nettoyer correctement : il faudra retirer l’épine centrale et la dent, qui se situe au centre des tentacules, en essayant de laisser le sac intact, afin qu’il s’adapte parfaitement au remplissage. Évitez de trop farcir les encornets : le risque est que la garniture coule pendant la cuisson.
La cuisson doit se faire à feu doux et en respectant les bons temps : ainsi la consistance délicate des mollusques ne sera pas compromise et ils ne seront pas gommeux au palais. La sauce aux calamars peut être utilisée pour assaisonner les pâtes, de manière à avoir un premier plat et un second plat avec la même préparation. Vous pouvez utiliser des tomates cerises fraîches ou des dattes en conserve , si elles ne sont pas de saison. Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer la garniture avec du zeste de citron râpé et des herbes aromatiques, comme du thym citronné ou de la ciboulette.
Comment préparer les calamars farcis d’Amalfi
- Étape 1
- Nettoyez le calmar en enlevant la tête et en enlevant délicatement l’épine centrale et les entrailles1.
- Étape 2
- Retirer la peau et rincer sous l’eau courante froide2.
- Étape 3
- Retirer la dent3.
- Étape 4
- Coupez les tentacules en dés4.
- Étape 5
- Retirer les nageoires du calmar5.
- Étape 6
- Coupez-les également en cubes et réservez de côté6.
- Étape 7
- Peler les patates7.
- Étape 8
- Coupez-les en dés8.
- Étape 9
- Les blanchir à l’eau une dizaine de minutes après ébullition9.
- Étape 10
- Lavez la courgette et épluchez-ladix.
- Étape 11
- Couper les courgettes en rondellesonze.
- Étape 12
- Dés12.
- Étape 13
- Mettre un filet d’huile dans une poêle antiadhésive13
- Étape 14
- Ajouter une gousse d’ail et cuire une minute14.
- Étape 15
- Ajouter les dés de courgette15.
- Étape 16
- Ajouter les tentacules et les nageoires coupées en dés 16.
- Étape 17
- Saler et cuire 15 minutes en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire17.
- Étape 18
- Couper les olives noires en dés18.
- Étape 19
- Hacher les câpres dessalées19.
- Étape 20
- Hacher finement le persil20.
- Étape 21
- Égouttez les pommes de terre, placez-les dans un grand bol et écrasez-les avec les dents d’une fourchette21.
- Étape 22
- Ajouter les dés de courgettes et les tentacules22.
- Étape 23
- Ajouter ensuite les olives hachées, les câpres et le persil23.
- Étape 24
- Assaisonner avec du pecorino24.
- Étape 25
- Incorporer la chapelure25.
- Étape 26
- Bien mélanger tous les ingrédients26.
- Étape 27
- Remplir les calamars à l’aide d’une cuillère à café ou utiliser un sac à poche27.
- Étape 28
- Fermez les calmars avec des cure-dents en bois et faites-les blanchir à feu vif pendant une minute dans la même poêle dans laquelle vous avez fait cuire les courgettes28.
- Étape 29
- Retournez-les et dorez également l’autre face29.
- Étape 30
- Déglacer avec le vin blanctrente.
- Étape 31
- Dès que le vin s’est évaporé, versez un verre d’eau et laissez cuire 10 minutes31.
- Étape 32
- Ajouter les tomates cerises coupées en quartiers et poursuivre la cuisson encore 15 minutes32. Assaisonnez avec du sel.
- Étape 33
- Dresser et servir
stockage
Les calamars farcis façon Amalfi se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique spécial, pendant 1 à 2 jours .