Daube de bœuf à l’ancienne, facile
Ingrédients :
- 1 kg de viande de bœuf (idéalement paleron ou tendre de tranche pour une texture moelleuse)
- 1,5 kg de carottes
- 4 ou 5 échalotes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (laurier, thym)
- 1 litre de vin rouge
- 4 clous de girofle
- Quelques grains de poivre
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
Préparation :
- De bonne heure le matin (ou idéalement la veille), coupez la viande en gros cubes d’environ 2 cm de côté.
- Coupez l’oignon en deux et plantez-y les clous de girofle. Placez le tout dans un grand saladier avec le bouquet garni et les grains de poivre.
- Égouttez la viande, mettez-la dans un autre récipient. Épongez grossièrement avec du papier absorbant.
- Dans une cocotte en fonte à fond épais, faites revenir les cubes de bœuf dans un peu d’huile. Ils vont libérer du liquide.
- Attendez quelques minutes, puis retirez la viande avec une écumoire et récupérez le vin perdu dans la cocotte en le rajoutant à la marinade.
- Remettez 2 cuillères à soupe d’huile dans la cocotte avec la viande. Faites cuire les morceaux de tous les côtés, salez et poivrez.
- Retirez à nouveau les cubes de bœuf, réservez. Ajoutez une cuillère d’huile, puis les échalotes dans la cocotte.
- Faites-les rissoler jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, puis saupoudrez de farine (opération de « singer »).
- Faites cuire (« torréfier ») ainsi pendant quelques minutes. Ensuite, mouillez avec le vin de la marinade en le passant à travers un chinois.
- Ajoutez les cubes de bouillon. Remettez ensuite la viande dans la cocotte.
- Pour finir :
- Épluchez et coupez les carottes en fines rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte.
- Laissez mijoter à feu moyen et à couvert pendant au moins une heure.