Gâteau au chocolat blanc et ganache au chocolat
Ingrédients nécessaires pour le fond de teint :
- 50 gr de beurre
- 2 cuillères de miel
- 180 g de beurre de biscuits moulus
Préparation du substrat :
- Faire fondre le beurre à basse température.
- Laisser refroidir un peu et mélanger avec les biscuits moulus.
- Ajoutez du miel, mais ce n’est pas nécessaire.
- J’ai ajouté 2 cuillères à soupe de miel.
- Mélangez le tout. Si besoin, ajouter un peu plus de biscuits au beurre, principalement pour que la base ne soit pas trop humide.
- Étaler le mélange dans un moule de 20 cm dont le fond est recouvert de papier cuisson et les bords recouverts d’une feuille d’acétate.
- Laisser refroidir pour que la base durcisse pendant que vous préparez la crème.
Ingrédients nécessaires pour la crème :
- 400g de mascarpone
- 60 g de sucre en poudre
- 250 ml haut pour couche 35% mm
- 170 g de chocolat blanc (Lindt)
- 6 gélatine listica ( 10 gr )
Préparation de la crème :
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 10 minutes.
- Mélangez le mascarpone à température ambiante à la spatule avec le sucre en poudre.
- Chauffer la chantilly à 75°C.
- Ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu’à ce qu’il fonde et se mélange à la crème
- Ajouter la gélatine égouttée et remuer jusqu’à ce qu’elle se dissolve et se mélange à la crème douce.
- Mélanger ensuite avec le mascarpone.
- Mélanger à la spatule pour bien mélanger avec le mascarpone.
- Verser le mélange dans le moule sur le fond et laisser reposer 2 heures pour que la crème durcisse.
- Recouvrez ensuite de ganache au chocolat.
- J’ai chauffé 100 ml de crème pour la salade de chou et ajouté 100 g de chocolat noir à 60% de cacao.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de sucre en poudre si vous l’aimez plus sucré.
- Remuer pour faire fondre le chocolat.
- Laisser refroidir un peu et verser sur la crème blanche.
- Remettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour refroidir la crème et durcir.