Ingredients:
- 300g de riz Arborio ou Carnaroli
- 12 coquilles Saint-Jacques fraîches
- 1 petit oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 100 ml de vin blanc sec (sans alcool pour les enfants)
- 1 L de bouillon de volaille ou de poisson chaud
- 1 dose de filaments de safran
- 60g de beurre
- 50g de parmesan râpé
- Huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Persil frais, haché pour la garniture (optionnel)
Directions:
- Dans une petite casserole, faites chauffer le bouillon et y ajouter les filaments de safran. Laisser infuser pendant 10 minutes.
- Dans une grande poêle ou une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter le riz et remuer constamment jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé et translucide, environ 2 minutes.
- Verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé.
- Commencer à ajouter le bouillon safrané, une louche à la fois, en remuant constamment et en ajoutant plus de bouillon une fois que le précédent a été absorbé.
- Continuer à cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore al dente, environ 18-20 minutes.
- Pendant que le risotto cuit, chauffez un peu d’huile d’olive dans une autre poêle. Assaisonnez les coquilles Saint-Jacques avec du sel et du poivre, puis faites-les saisir environ 1-2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Une fois le risotto cuit, retirez-le du feu et incorporez le beurre et le parmesan râpé. Ajustez l’assaisonnement.
- Servez le risotto chaud, garni des coquilles Saint-Jacques saisies et saupoudré de persil frais.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes | Durée totale : 50 minutes
Kcal: 530 kcal | Portions : 4 portions